پاولوا
 | |
| بخش | دسر |
|---|---|
| منطقه | استرالیا و نیوزیلند |
| مواد اصلی | تخم‌مرغ، ساکارز، میوه |
پاولوا (انگلیسی: Pavlova) نام یک نوع دسر با پایه مرنگ است. فرم پاولوا به شکل یک کیک گرد از مرنگ پخته شده با رویه‌ای ترد و محتویات نرم و سبک است. روی کیک معمولاً با میوه و خامه تزئین می‌شود.
پاولوا اولین بار در ابتدای قرن بیستم در استرالیا یا نیوزلند پخته شده و به افتخار بالرین روسی آنا پاولوا نامگذاری شده‌است. اعتقاد بر این است که دسر به افتخار وی در یکی از تورهای او به استرالیا و نیوزیلند در دهه ۱۹۲۰ یا پس از آن درست شده‌است.[۱] ملیت خالق آن سالیان متمادی محل مناقشه دو ملت بوده‌است.[۲]
این دسر در استرالیا و نیوزلند محبوب و از شیرینی‌های ملی است؛ بیشترین زمان مصرف را هم در تابستان، زمان کریسمس دارد.[۱]
خاستگاه
[ویرایش]دستور تهیه دسری بسیار مشابه در استرالیا به سال ۱۹۰۶ بازمی‌گردد، که فقط «کیک خامه‌ای» نامیده می‌شد.[۳]
نیوزیلند هرالد دستور «توت‌فرنگی پاولوا» را در ۱۱ نوامبر ۱۹۱۱ منتشر کرد که نوعی بستنی یخی یا سربه بود.[۴]
در یک کتاب آشپزی خانگی استرالیایی نوشتهٔ امیلی فوتر در ۱۹۲۲ دستور تهیه‌ای به نام «مرنگ با میوه پرکرده» بود که اولین دستور کاملاً شبیه به پاولوای مدرن است، اگرچه هنوز با آن نام شناخته نشده‌بود.[۵]
هلن لیچ، محقق انسان‌شناسی تزئین غذا در دانشگاه اتاگو، دریافته که اولین دستور پخت دسر پاولوا از نیوزیلند، با نام کیک پاولوا در سال ۱۹۲۹ بوده‌است. دستور پخت کیک پاولوا در ۱۰ نوامبر ۱۹۳۴ در The Evening Star منتشر شد.[۶]
سایر محققان منشأ پاولوا را در خارج از استرالیا و نیوزلند می‌دانند؛ احتمالاً خاستگاه پاولوای مدرن به ویندتورته اسپانیایی در اتریش-مجارستان بازمی‌گردد. دسر بعداً به ایالات متحده آورده شد و در آنجا مهاجران آلمانی دسرهایی از مرنگ، خامه زده‌شده و میوه‌ای معرفی کردند. بسته‌های نشاسته ذرت آمریکایی که شامل دستور پخت برای مرنگ بود در دهه ۱۸۹۰ به نیوزلند صادر می‌شد.[۷]
منشأ دسر به‌طور قطع مشخص نیست، مرنگ با خامه به مدت طولانی تهیه می‌شده و استرالیا یا نیوزلند اولین کشورهای تولیدکننده آن نیستند.[۸]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ Boylen, Jeremy (reporter) (20 August 2004). Pavlova George Negus Tonight, Australian Broadcasting Corporation. Archived
- ↑ Wilson, John. "Pavlova rivalry". Te Ara: The Encyclopedia of New Zealand. Retrieved 7 May 2020.
- ↑ "Cream Cake". Trove. The Queenslander. 10 February 1906. Retrieved 25 November 2019.
- ↑ "The Home. The Strawberry Season". The New Zealand Herald via Papers Past. 11 November 1911.
- ↑ Symons, Michael (15 April 2010). "The confection of a nation the social invention and social construction of the Pavlova". Social Semiotics. 20 (2): 202. doi:10.1080/10350330903566004. S2CID 144496353. Retrieved 25 November 2019.
- ↑ "The Right Recipe. Some request cake recipes". The Evening Star via Papers Past. 10 November 1934. p. 24.
- ↑ "Pavlova research reveals dessert's shock origins". Good Food. 10 October 2015. Retrieved 8 October 2019.
- ↑ "Antipodean palaver over pavlova". BBC News. 19 July 2005. Retrieved 17 July 2009.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Pavlova (dessert)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲ سپتامبر ۲۰۲۳.
پیوند به بیرون
[ویرایش]
