واویشکا

واویشکا

واویشکا گوشت چرخی که با کته سفید سرو شده است.
خاستگاه	ایران
منطقه	گیلان
مواد اصلی	گوشت چرخ کرده، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، ادویه و گاهی اوقات سبزیجات
مواد معمول	آب نارنج یا آبلیمو

واویشکا نوعی چغور پغور و یکی از غذاهای محبوب و سنتی گیلان است که گفته می‌شود طی جنگ جهانی دوم از روسیه وارد ایران شده است. این غذا معمولاً با گوشت چرخ کرده، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، ادویه و گاهی اوقات سبزیجات تهیه می‌شود. واویشکا به دلیل طعم ترش و بافت نرمش بسیار محبوب است و به عنوان یکی از نمادهای آشپزی گیلان شناخته می‌شود. این غذا را می‌توان هم با نان و هم با برنج سرو کرد. انواع مختلفی از این غذا وجود دارد؛ مانند واویشکا گوشت چرخی، واویشکا گوشت تکه‌ای، واویشکا مرغ و واویشکا شوید. مازندرانی‌ها به این غذا بیج بیج می‌گویند.

شمالی‌ها این غذا را در جشن‌هایی همچون مهمانی‌های خانوادگی، مراسم محلی و فصل برداشت برنج مصرف می‌کنند.

تاریخچه

دربارهٔ تاریخچه این غذا می‌گویند طی جنگ جهانی دوم این غذا از روسیه وارد گیلان شده و بعدها تغییراتی در دستور پخت آن ایجاد شد و با ذائقۀ گیلانی‌ها سازگار شد. ولی برخلاف تصور عموم مردم که این غذا را روسی می‌دانند، واویشکا نه خودش روسی است و نه واژه‌اش.

انواع

• واویشکا گوشت چرخی
• واویشکا گوشت تکه‌ای
• واویشکا مرغ
• واویشکا شوید

دستور پخت

سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و جداگانه سرخ می‌کنند. گوشت چرخی را با پیاز تفت داده، رب گوجه و گوجه فرنگی رنده شده را به آنها اضافه کرده و بعد از چند دقیقه سیب زمینی‌های سرخ شده را اضافه می‌کنند. با درب بسته قابلمه یا تابه و حرارت ملایم اجازه می‌دهند تا غذا پخته و کم‌آب شود. در پایان کار نمک و فلفل و در صورت تمایل آب نارنج یا آبلیموی تازه به غذا اضافه می‌کنند.

برای طعم بهتر، می‌توان از فلفل دلمه و بادمجان نیز استفاده کرد. کمی دارچین یا گلپر نیز می‌تواند عطر خوبی به واویشکا بدهد. برای یک واویشکای مجلسی‌تر، می‌توان تخم مرغ آب‌پز را به آن اضافه کرد.