ماکی‌زوشی

ماکی‌زوشی

روش پیچاندن ماکی‌زوشی بر روی ماکی‌سو

ماکی‌زوشی (به ژاپنی: 巻き寿司 Maki sushi) یکی از انواع سوشی است. مواد سوشی در داخل برنج به حالت رول در می‌آیند و دور این رول با موادی مانند جلبک نوری یا تخم‌مرغ املت پیچانده می‌شود.

در برخی از منابع ماکی‌زوشی نام دیگر نوری‌ماکی دانسته شده‌است. و تعریف آن بدین صورت است که ماکی‌زوشی نوعی سوشی است که بر روی جلبک نوری ابتدا برنج مخصوص سوشی قرار می‌گیرد و سپس بر روی آن مواد سوشی مانند ماگورو، خیار، کانپیو، اومه شیسو، ناتو قرار گرفته و با استفاده از ماکی‌سو مواد به شکل رول در می‌آیند. برحسب مقدار برنجی که در داخل رول قرار داده می‌شود. ماکی‌زوشی به سه نوع هوسوماکی با قطر حداکثر ۳ سانتیمتر (رول نازک)، چوماکی (رول متوسط) و فوتوماکی (رول ضخیم) تقسیم می‌شود.

انواع هوسوماکی یا رول نازک

• تکاماکی (به ژاپنی: 鉄火巻):داخل رول ماگوروی قرمز قرار دارد.
• نگی‌توروماکی (به ژاپنی: ねぎとろ巻): با توروی ماگورو (ماهی تن)
• توروتاکوماکی (به ژاپنی: トロタク巻): با تورو و تاکو 沢庵
• کانپیوماکی (به ژاپنی: かんぴょう巻):داخل رول کانپیو قرار دارد.
• کاپاماکی (به ژاپنی: かっぱ巻):داخل رول خیار قرار دارد.
• اومه جیسو ماکی (به ژاپنی: 梅紫蘇巻 うめじそまき):داخل آن اومه‌بوشی و تاکوآن (شور دایکون)
• شینکوماکی (به ژاپنی: 新香巻 しんこまき): داخل آن خیارشور به سبک ژاپنی و تاکوآن (شور دایکون) قرار دارد.
• ناتوماکی (به ژاپنی: 納豆巻巻):داخل رول ناتو قرار دارد.
• آناکیوماکی (به ژاپنی: 穴きゅう巻 あなきゅうまき) :داخل رول آناگو و خیار قرار دارد.
• هیموکیوماکی (به ژاپنی: ひもきゅう巻):داخل آن آکاگای (صدف قرمز) و ماهی خشک و خیار قرار دارد.
• تسونامایوماکی (به ژاپنی: ツナマヨ巻): داخل آن سس مایونز و کنسرو ماهی تن قرار دارد.

نگارخانه

• 
  هوسوماکی (رول نازک)
• 
  چوماکی (رول متوسط)
• 
  فوتوماکی (رول ضخیم)
• 
  گونکان‌ماکی
• 
  تِه‌ماکی
• 
  کالیفرنیا رول

جستارهای وابسته

• نیگیری‌زوشی
• اوشی‌زوشی
• ناره‌زوشی

منابع

ژاپنی

• 日比野, 光敏 (2001). すしの事典 (به ژاپنی). 東京堂出版.

پیوند به بیرون

فیلم طرز تهیه ماکی زوشی در توتیوب در یوتیوب