از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
بِرِشته‌کاری[۱] (به انگلیسی: Roasting) یا فرپزی و شعله‌پزی، روشی از روش‌های متنوع پخت است که ویژگی‌های آن در زیر فهرست شده‌است:
- استفاده از حرارت خشک
- استفاده از فر یا شعله آزاد و باز
- برشته و قهوه‌ای رنگ شدن سطوح ماده غذایی
- ایجاد طعم و رایحه مطلوب به غذا
- استفاده از حرارت غیر مستقیم و غیر تابشی
- استفاده از حرارت پراکنده (فر)
- مناسب برای پختن و فر پزی کردن توده‌های بزرگ گوشت و تهیه گوشت برشته
- آرام‌پزی، مناسب برای کامل پختن و مغز پخت کردن گوشت (۲ تا ۳ ساعت)
- مناسب برای پخت سبزیجات با ریشه توده‌ای مثل پیاز و رازیانه
- مناسب برای پختن سبزیجات جالیزی مثل کدو و بادمجان[۲]
گوشت |
|---|
|
| ماکیان و شکار | | |
|---|
| دام | |
|---|
| ماهیغذای دریایی | |
|---|
| حیوانات وحشی | |
|---|
| برش‌ها وحاضریها | |
|---|
| وابسته | |
|---|
|
|---|
|
| خشک | |
|---|
| تر | | گرمای زیاد | |
|---|
| گرمای کم | |
|---|
| گرمای غیرمستقیم | |
|---|
|
|---|
| با چربی | |
|---|
| روش‌های ترکیبی | |
|---|
| با دستگاه | |
|---|
| بدون گرما | |
|---|
| همچنین | |
|---|
|
