پنیر رومی

پنیر رومی
کشور خاستگاه	مصر

پنیر رومی (عربی مصری: جبنه رومی gebna rūmi [ˈɡebnæ ˈɾu:mi]، همچنین به عنوان gebna romi or gebna turki شناخته می‌شود.[ˈtoɾki] در اسکندریه) یکی از انواع پنیر اصلی در مصر است. بوی تند دارد و بسته به سن درجات شوری آن متفاوت است.

توضیحات

اعتقاد بر این است که پنیر رومی از پنیر Kefalotyri یونانی گرفته شده‌است. این پنیر اصلی سخت در مصر است. متعلق به همان خانواده پکورینو رومانو و مانچگو است. پنیر رومی از شیر گاو یا از مخلوط شیر گاو و گاومیش تهیه می‌شود. از کشت استارتر استفاده نمی‌شود. شیر طبیعی، با خامه کامل است. ممکن است دانه فلفل سیاه اضافه شود. بعد از ۳ تا ۴ ماه پنیر بافت باز و طعمی تند و تند پیدا می‌کند. پنیر رومی در ۱۰ کیلوگرم (۲۲ پوند) دیسک‌ها یا به صورت برش‌هایی با وزن متغیر در بسته‌بندی خلاء. در یک وعده اونس ۱۰۰ کالری با حدود ۲۸ درصد چربی اشباع شده وجود دارد.

محصولات مرتبط

افزودن سطوح پایین PGE یا لیپازها از R. miehei یا R. pusillus برای بهبود طعم Ras گزارش شده‌است. و پنیرهای Domiati. در سال ۱۹۸۵ پنیر آزمایشی راس با استفاده از مقادیر مساوی شیر گاو و گاومیش با افزودن ۲۰ تا ۳۰ درصد شیر سویا ساخته شد. محتوای چربی کمتر از پنیر طبیعی بود، و طعم آن اندکی تحت تأثیر قرار گرفت، اما گفته شد که نتیجه «خواص حسی رضایت بخشی» دارد. اگرچه میش پنیر تخمیری به‌طور سنتی از ماست چکیده تهیه می‌شود، محصولات تجاری مشابه میش ممکن است از پنیرهای راس و دومیاتی تهیه شوند.

جستارهای وابسته

• غذاهای مصری
• ماسک چکیده
• دومیاتی
• فهرست پنیرها

منابع

• "African Cheese: Egypt". iFood. 2012. Archived from the original on 4 June 2013. Retrieved 4 March 2013.
• "egyptian romy cheese". Agriculture source. 2012. Archived from the original on 15 February 2013. Retrieved 4 March 2013.
• "Egyptian Roomy Cheese calorie and nutritional information". myfitnesspal. 2012. Retrieved 4 March 2013.
• Fontecha, Javier; Amigo, Lourdes; Angel de la Fuente, Miguel; Juarez, Manuela; Ramos, Mercedes; El-Shikh, Mohamed; El-Shibiny, Safinaz (Oct–Nov 1990). "Ripening changes in Ras cheese prepared from ultrafiltered milk". Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 191 (4–5): 310. doi:10.1007/bf01202433. S2CID 83430806.
• Fox, P. F. (1999-08-01). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology (Major Cheese Groups). Springer. p. 431. ISBN 978-0-8342-1339-5. Retrieved 2013-04-15.
• Fox, Patrick F. (2000-02-29). Fundamentals of Cheese Science. Springer. p. 355. ISBN 978-0-8342-1260-2. Retrieved 2013-04-15.
• Fox, Patrick F.; McSweeney, Paul L.H.; Cogan, Timothy M.; Guinee, Timothy P. (2004-08-04). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups. Academic Press. ISBN 978-0-08-050094-2. Retrieved 2013-04-14.
• Gunasekaran, Sundaram; Ak, M. Mehmet (2010-12-12). Cheese Rheology and Texture. CRC Press. p. 5. ISBN 978-1-4200-3194-2. Retrieved 2013-04-15.
• Shurtleff, William (2012). History of Soy Yogurt, Soy Acidophilus Milk and Other Cultured Soymilks (1918-2012). Soyinfo Center. p. 237. ISBN 978-1-928914-47-1. Retrieved 2013-04-15.
• Tamime, A. Y. (2011-05-03). "Cheese Flavours". Processed Cheese and Analogues. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-4443-4183-6. Retrieved 2013-04-15.