نشاسته
| نشاسته | |
|---|---|
| |
| شناساگرها | |
| شماره ثبت سی‌ای‌اس | ۹۰۰۵-۲۵-۸ 
|
| EC-number | 232-679-6 |
| شمارهٔ آرتی‌ئی‌سی‌اس | GM5090000 |
| خصوصیات | |
| فرمول مولکولی | C۶H۱۰O۵ |
| جرم مولی | ۱۶۲٫۱۴ g mol−1 |
| شکل ظاهری | پودر سفید |
| چگالی | متغیر |
| دمای ذوب | decomp. |
| انحلال‌پذیری در آب | نامحلول |
| خطرات | |
| MSDS | ICSC 1553 |
| شاخص ئی‌یو | not listed |
| دمای خودآتشگیری | |
| به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa) | |
 (بررسی) (چیست:  / ؟)
| |
| Infobox references | |
|
| |
نشاسته پودری سفید، نرم و بی‌مزه است که توسط اکثر گیاهان سبز تولید می‌شود و از نظر شیمیایی ترکیب آلی پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌های نامحلول در آب سرد، الکل یا سایر حلال‌ها است. این ماده به‌طور گسترده در خوراک انسان، دیگر جانوران و در صنعت کاربرد دارد. از لحاظ زیست‌شیمی نشاسته یک پلی‌ساکارید متشکل از دو نوع بسپار کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها) است. مونومرهای این پلی‌ساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال می‌یابند. ساده‌ترین نشاسته آمیلوز، پلیمر خطی است.
انواع نشاسته
[ویرایش]نشاسته پر مصرف‌ترین افزودنی‌ها در محصولات مختلف می‌باشد. این ماده در واقع پلیمری از مولکول‌های گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن (ذرت، گندم، سیب زمینی، برنج و ریشه گیاه مانیوک یا کاساوا) انواع مختلف نشاسته را به‌وجود می‌آورد. انواع نشاسته عبارتند از:[۱][۲][۳]
- نشاسته ذرت
- نشاسته گندم (نشاسته گل)
- نشاسته سیب‌زمینی
- نشاسته برنج
- نشاسته تاپیوکا
نشاسته گندم
[ویرایش]«نشاسته گل» یا نشاسته گندم حاصل فرایند کارخانه ای نشاسته‌گیری از گندم است که به صورت پودر یا خرده نشاسته به فروش می‌رسد. این نوع نشاسته برای پخت و ایجاد حالت ژلاتینه و قوام دهی و بیشتر در دسرهای خاورمیانه ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. نشاسته گندم معمولاً به دو شکل نشاسته پودر شده و نشاسته گل وجود دارد و در شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد. نوع خالص و پودر شده آن، پودری سفید، بی‌بو و بدون مزه می‌باشد، نامحلول در آب سرد و برای ایجاد غلظت و سفت شدن مواد خوراکی مثل انواع دسرها، کاستارد یا فرنی، سس‌ها و غذاهای فوری به کار می‌رود اما در مقابل، نشاسته گل قابل حل شدن در آب گرم بوده و پس از جذب آب، حجم آن دو برابر می‌شود. از نشاسته گل به منظور پف کردن خمیر نان و شیرینی و پوک کردن آن‌ها استفاده می‌شود.[۴]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ «نشاسته، مادر مواد اولیه صنعت قنادی».
- ↑ انواع نشاسته و کاربرد آن (۱۴۰۱-۰۳-۲۴). «کوک مارکت». cookmarket. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۰۱-۰۲.
- ↑ "Starch | chemical compound" (به انگلیسی). Retrieved 2018-10-05.
- ↑ «نشاسته گل». صدف آرد. ۲۰۲۳-۱۰-۱۸. دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۱-۰۵.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Starch». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۵ دسامبر ۲۰۱۶.
پیوند به بیرون
[ویرایش]
| زیررشتهها | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| گروههای گیاه | |||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||
| رشد گیاه و شیوه رشد | |||||||||||
| زادآوری | |||||||||||
| آرایهشناسی گیاهی | |||||||||||
| کاربردها | |||||||||||
| |||||||||||
 | این یک مقالهٔ خرد شیمی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |