پرش به محتوا

ذرت

ویرایش پیوندها
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از ارد ذرت)

ذرت
Botanical illustration showing male and female flowers
شامل گلهای نر و ماده است
وضعیت حفاظت
رده‌بندی علمی edit
فرمانرو: گیاهان
کلاد: نهان‌دانگان
کلاد: تک‌لپه‌ای‌ها
کلاد: تک‌لپه‌ای‌های برگ‌بیدی
راسته: گندم‌سانان
تیره: گندمیان
سرده: Zea
گونه:
Z. mays
نام دوبخشی
Zea mays

ذرت ‎/meɪz/‎ (Zea mays) که در انگلیسی آمریکای شمالی با نام corn نیز شناخته می‌شود، گیاهی بلند و تنومند از خانواده گندمیان است که غلات تولید می‌کند. این گیاه حدود ۹۰۰۰ سال پیش توسط بومیان مکزیک از گونه‌های وحشی ذرت اهلی شد. بومیان آمریکا آن را همراه با لوبیا و کدو در سیستم چندکشتی معروف به سه خواهر کشت می‌کردند. ساقه برگی این گیاه، گل‌آذین‌های نر یا تاسل تولید می‌کند که گرده می‌افشانند، و گل‌آذین‌های ماده که به نام بلال شناخته می‌شوند. بلال‌ها دانه‌هایی تولید می‌کنند که با نام دانه ذرت یا بذر شناخته می‌شوند. در انواع تجاری مدرن، این دانه‌ها معمولاً زرد یا سفید هستند، اما در برخی گونه‌ها رنگ‌های متنوعی دارند.

ذرت برای تکثیر به انسان وابسته است. از زمان مبادله کلمبی، این گیاه به قوت غالب در بسیاری از نقاط جهان تبدیل شده و میزان تولید جهانی آن از گندم و برنج فراتر رفته است. مقدار زیادی از ذرت برای خوراک دام استفاده می‌شود، چه به‌صورت دانه و چه به‌صورت گیاه کامل که یا به‌صورت بسته‌بندی‌شده یا در قالب سیلاژ مصرف می‌شود. گونه‌های غنی از قند که به نام ذرت شیرین شناخته می‌شوند، برای مصرف انسانی پرورش داده می‌شوند، در حالی که انواع ذرت دانه‌ای به عنوان خوراک دام، برای تولید آرد ذرت یا ماسا، نشاسته ذرت، شربت ذرت، روغن ذرت، نوشیدنی‌های الکلی مانند ویسکی بوربن و همچنین به عنوان مواد اولیه شیمیایی از جمله اتانول ذرت و سایر زیست‌سوختها استفاده می‌شوند.

ذرت در سراسر جهان کشت می‌شود و هر ساله وزنی بیشتر از هر غله دیگر تولید می‌کند. در سال ۲۰۲۰، تولید جهانی آن به ۱٫۱ میلیارد تن رسید. این گیاه در معرض آفتها و بیماری‌های متعددی قرار دارد؛ دو حشره آفت اصلی، کرم ساقه‌خوار ذرت اروپایی و ریشه‌خوارهای ذرت، هر ساله در ایالات متحده خساراتی به ارزش یک میلیارد دلار ایجاد می‌کنند. پیشرفت‌های اصلاح نباتات مدرن، عملکرد و ویژگی‌هایی مانند ارزش تغذیه‌ای، مقاومت به خشکی و تحمل در برابر آفات و بیماری‌ها را به میزان قابل‌توجهی افزایش داده است. امروزه بخش بزرگی از ذرت به‌صورت مهندسی ژنتیک کشت می‌شود.

از ذرت در تهیه طیف گسترده‌ای از غذاها استفاده می‌شود، از جمله تورتیا و تاماله در مکزیک، پولنتا در ایتالیا، و هومینی و grits در ایالات متحده. پروتئین ذرت فاقد برخی از اسیدهای آمینه ضروری است و ویتامین ب۳ موجود در آن تنها در صورتی قابل جذب می‌شود که تحت فرایند پردازش قلیایی قرار گیرد. در میان تمدن‌های مزوامریکا، ذرت جایگاه مقدسی داشته و به عنوان خدای ذرت در مجسمه‌ها به تصویر کشیده شده است.

تاریخچه

[ویرایش]

توسعه پیشاکلمبی

[ویرایش]
نقش‌برجسته‌ای از ذرت متعلق به آمریکای میانه باستان، موزه ملی مردم‌شناسی

ذرت برای تکثیر مصنوعی به دخالت انسان نیاز دارد. دانه‌های ذرت وحشی به‌طور طبیعی از بلال جدا می‌شوند، در حالی که در گونه‌های اهلی‌شده چنین نیست.[۲] تمامی گونه‌های ذرت از یک فرایند اهلی‌سازی در حدود ۹۰۰۰ سال پیش در جنوب مکزیک منشأ گرفته‌اند. کهن‌ترین انواع ذرت موجود، متعلق به نواحی مرتفع مکزیک هستند. از این منطقه، ذرت در دو مسیر اصلی به سمت مناطق کم‌ارتفاع و سراسر قاره آمریکا گسترش یافت.[۳] منطقه مرکزی این اهلی‌سازی به احتمال زیاد رودخانه بالساس در جنوب مرکزی مکزیک بوده است.[۴] ذرت حداقل ۸۰۰۰ سال پیش به نواحی مرتفع اکوادور رسیده بود.[۵] این گیاه تا ۷۶۰۰ سال پیش به آمریکای مرکزی سفلی و تا ۷۰۰۰ تا ۶۰۰۰ سال پیش به دره‌های میان‌کوهستانی کوه‌های آند در کلمبیا گسترش یافت.[۴]

نخستین گونه‌های ذرت، تنها یک بلال کوچک در هر بوته تولید می‌کردند.[۶] اولمکها و مردم مایا گونه‌های متنوعی از ذرت را در سراسر آمریکای میانه کشت می‌کردند و آن را از طریق فرایند nixtamalization پخته، آسیاب و فرآوری می‌کردند.[۷] حدود ۳۰۰۰ سال پیش، ذرت نقشی مرکزی در فرهنگ اولمک‌ها داشت و در تقویم، زبان و اسطوره‌های آن‌ها جایگاهی ویژه یافته بود.[۸]

مردم ماپوچه در جنوب مرکزی شیلی در دوران پیشاکلمبی، ذرت را همراه با کینوآ و سیب‌زمینی کشت می‌کردند.[۹] پیش از گسترش امپراتوری اینکا، ذرت به‌عنوان کالای تجاری جابه‌جا می‌شد و تا عرض جغرافیایی ۴۰ درجه جنوبی در ملینکینا، بخش لاکار، آرژانتین منتقل شده بود، احتمالاً از طریق کوه‌های آند از شیلی به این منطقه آورده شده بود.[۱۰]

مبادله کلمبی

[ویرایش]
اطلاعات بیشتر: مبادله کلمبی
کشت ذرت، در تصویری از کدکس فلورنتین متعلق به قرن شانزدهم

پس از ورود اروپاییان در سال ۱۴۹۲، مهاجران اسپانیایی از ذرت استفاده می‌کردند و کاوشگران و تاجران نیز در مبادله کلمبی به تبادل آن پرداختند. مهاجران اسپانیایی نان گندم را به ذرت ترجیح می‌دادند. آرد ذرت را نمی‌شد به‌عنوان جایگزینی برای گندم در نان عشای ربانی به کار برد، زیرا در باور آن زمان مسیحیت، تنها گندم می‌توانست فرایند تبدیل جوهری را طی کرده و به پیکر مسیح تبدیل شود.[۱۱]

ذرت به دلیل توانایی رشد در اقلیم‌های متنوع، به سایر نقاط جهان گسترش یافت. تنها چند دهه پس از سفرهای کلمب، کشت آن در اسپانیا آغاز شد و سپس به ایتالیا، غرب آفریقا و سایر مناطق رسید.[۱۱] تا قرن هفدهم، ذرت به غذایی رایج در میان طبقات روستایی جنوب اروپا تبدیل شد. تا قرن هجدهم، این گیاه غذای اصلی دهقانان جنوب فرانسه و ایتالیا بود، به‌ویژه در قالب پولنتا در ایتالیا.[۱۲]

هنگامی که ذرت به نظام‌های کشاورزی غربی معرفی شد، به دلیل بهره‌وری بالای آن مورد استقبال قرار گرفت. بااین‌حال، هرجا که به قوت غالب تبدیل شد، مشکل گسترده‌ای از سوءتغذیه پدیدار گشت.[۱۳] بومیان آمریکا از حدود ۱۲۰۰ تا ۱۵۰۰ پیش از میلاد یادگرفته بودند که دانه‌های ذرت را در آب قلیایی — ساخته‌شده از خاکستر و کلسیم اکسید — خیس کنند، فرایندی که بعدها به نام «نیشتامالیزاسیون» شناخته شد. این کار باعث می‌شد پوسته‌های ذرت جدا شوند، اما به‌طور تصادفی همچنین موجب آزاد شدن ویتامین ویتامین ب۳ (نیاسین) می‌شد، که کمبود آن عامل بیماری پلاگر بود.[۱۴] با درک و به‌کارگیری این فرایند و همچنین تنوع بیشتر در رژیم غذایی، پلاگر در جهان توسعه‌یافته ریشه‌کن شد. توسعه گونه‌های ذرت با محتوای بالای لیزین و ترویج تغذیه متعادل به کاهش این بیماری کمک کرده است. بااین‌حال، پلاگر همچنان در مناطق فقیر و اردوگاه‌های پناهجویان، جایی که مردم برای بقا به کمک‌های غذایی مبتنی بر ذرت وابسته هستند، دیده می‌شود.[۱۵]

ریشه نام

[ویرایش]

ذرت در عربی همریشه با ذره به چم خرده یا ریزه هست و این به یاد ریزه و خرده بودن دانه های ذرت هست که خرده یا همان ذره هستند و برابر پارسی آن بلال هست که وامواژه ای از زبان سانسکریت هست و بلال گونه پارسی واژه پَلالَ هست که به چم ساقه یا نی هست فرهنگ دهخدا آمده نام پارسی این گیاه در گویش خراسانی و فارسی افغانستان "جواری" است ولی واژهٔ عربی آن، ذرت، هم بکار برده می شود. فرهنگ معین هم "جواری" را برابر با "ذرت" و "بلال" معرفی کرده است.

ساختار و فیزیولوژی

[ویرایش]
بخش‌های گیاه ذرت

ذرت گیاهی یک‌ساله و بلند از خانواده گندمیان است که ساقه‌ای منفرد دارد و ارتفاع آن بین ۱٫۲ متر (۴ فوت) تا ۴ متر (۱۳ فوت) متغیر است.[۱۶] برگ‌های باریک و دراز آن از ساقه یا گره‌ها بیرون می‌آیند و به‌صورت متناوب در دو طرف ساقه قرار می‌گیرند.[۱۶] ذرت تک‌پایه است، بدین معنی که گل‌های نر و ماده بر روی یک گیاه اما به‌طور جداگانه قرار دارند.[۱۶] در بالای ساقه، گل‌آذین گل‌های نر که به آن «تسل» (tassel) گفته می‌شود، قرار دارد. بساک‌های این گل‌ها گرده‌افشانی بادی دارند و گرده‌های خود را در هوا پراکنده می‌کنند.[۱۶] این گرده‌ها همانند سایر گرده‌های گیاهی، آلرژن هستند، اما بیشتر گرده‌ها تنها چند متر از محل تولید خود فاصله می‌گیرند و عمدتاً کشاورزان در معرض خطر حساسیت قرار دارند.[۱۷]

گل‌آذین ماده که پایین‌تر از تسل قرار دارد، ابتدا به‌صورت دسته‌ای از کلالههای نرم ظاهر می‌شود که به آن «سیلک» (silk) می‌گویند. هر یک از این کلاله‌ها به یک مادگی درون گل ماده متصل است که پس از گرده‌افشانی به دانه (که غالباً «بذر» نامیده می‌شود) تبدیل می‌شود. از دیدگاه گیاه‌شناسی، همانند سایر گندمیان، این دانه نوعی میوه است که با پوشش دانه ادغام شده است.[۱۸][۱۶] یک گل‌آذین ماده کامل به «خوشه ذرت» یا بلال تبدیل می‌شود که در چندین لایه برگ‌های محافظ یا «غلاف» پوشیده شده است.[۱۶]

برگ اصلی مرتبط با هر بلال «برگ خوشه » (ear leaf) نام دارد که به همراه برگ‌های بالاتر از آن، بیش از سه‌چهارم کربوهیدرات موردنیاز برای پر کردن دانه را تأمین می‌کند.[۱۹]

دانه‌های ذرت در ارقام امروزی معمولاً زرد یا سفید هستند، اما گونه‌هایی با رنگ‌های نارنجی، قرمز، قهوه‌ای، آبی، بنفش و سیاه نیز وجود دارند. این دانه‌ها به‌طور معمول در ۸ تا ۳۲ ردیف پیرامون بلال قرار دارند و در بلال‌های بزرگ، تعداد دانه‌ها می‌تواند به ۱۲۰۰ عدد برسد.[۶] ذرت‌های زرد رنگدانه‌های خود را از کاروتنوئیدها دریافت می‌کنند؛ رنگ قرمز ناشی از آنتوسیانینها و فلوبافنها است؛ و رنگ‌های نارنجی و سبز از ترکیب این رنگدانه‌ها حاصل می‌شوند.[۲۰]

ذرت دارای دوره نوری کوتاه است، به این معنا که برای گل‌دهی به شب‌های بلندتری نیاز دارد. همچنین، رشد آن مستلزم درجه حرارت مؤثر رشد کافی، یعنی دمایی بالاتر از ۱۰ درجه سلسیوس (۵۰ درجه فارنهایت) است. کنترل گل‌دهی به‌صورت ژنتیکی تعیین می‌شود و سازوکار فیزیولوژیکی آن به سیستم فیتوکروم بستگی دارد. ارقام گرمسیری در عرض‌های جغرافیایی بالاتر با مشکل روبه‌رو می‌شوند، زیرا روزهای طولانی‌تر ممکن است باعث رشد بیش از حد گیاه شوند، بدون اینکه پیش از فرا رسیدن زمستان، دانه تشکیل شود. از سوی دیگر، این رشد سریع می‌تواند برای تولید زیست‌سوخت مفید باشد.[۱۶]

ساقه‌های جوان ذرت ترکیبی آنتی‌بیوتیکی قوی به نام 2,4-dihydroxy-7-methoxy-1,4-benzoxazin-3-one (DIMBOA) تولید می‌کنند که تا حدودی در برابر طیف گسترده‌ای از آفات از گیاه محافظت می‌کند.[۲۱] بااین‌حال، به دلیل ریشه‌های سطحی، ذرت در برابر خشکسالی حساس است، در خاک‌های فقیر از نظر مواد مغذی رشد مطلوبی ندارد، و در برابر بادهای شدید مستعد واژگونی است.[۲۲]

  • گل‌آذین نر که به آن "تاسل" گفته می‌شود، از گل‌های نر کوچک متعددی تشکیل شده است.
    گل‌آذین نر که به آن "تاسل" گفته می‌شود، از گل‌های نر کوچک متعددی تشکیل شده است.
  • گل‌آذین ماده، با ریشه‌های جوان (سیلک)|
    گل‌آذین ماده، با ریشه‌های جوان (سیلک)|
  • ساقه‌ها، بلال‌ها و ریشه‌های ذرت
    ساقه‌ها، بلال‌ها و ریشه‌های ذرت
  • گیاهان ذرت کاملاً رشدیافته
    گیاهان ذرت کاملاً رشدیافته
  • بلال ذرت بالغ بر روی ساقه
    بلال ذرت بالغ بر روی ساقه
  • گل‌های نر
    گل‌های نر
  • ریشه‌های بالغ (سیلک)
    ریشه‌های بالغ (سیلک)

ژنومیک و ژنتیک

[ویرایش]
گونه‌های بومی برای افزودن تنوع ژنتیکی در اصلاح نباتات و ایجاد سویههای جدید گردآوری می‌شوند.

ذرت یک پلوئیدی با ۲۰ کروموزوم است. ۸۳٪ از تنوع الل در ژنوم آن از اجداد وحشی‌اش، تئوسینته، به ارث رسیده است که عمدتاً به دلیل امکان لقاح بیرونی در گونه‌های Zea بوده است.[۲۳] باربارا مک‌کلینتاک از ذرت برای تأیید نظریه خود دربارهٔ عنصر جابه‌جا شونده یا «ژن‌های پرشی» استفاده کرد که برای آن در سال ۱۹۸۳ جایزه نوبل فیزیولوژی یا پزشکی را دریافت کرد.[۲۴] ذرت همچنان یک جاندار مدل مهم برای مطالعات ژنتیک و زیست‌شناسی رشد است.[۲۵] الگوی MADS-box در توسعه گل‌های ذرت نقش دارد.[۲۶]

پایگاه داده ژنتیک و ژنومیک ذرت توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا تأمین مالی می‌شود تا از پژوهش‌های مرتبط با ذرت پشتیبانی کند.[۲۷] مرکز بین‌المللی بهبود ذرت و گندم مجموعه بزرگی از سویه‌های ذرت را که برای مقاومت در برابر آفات آزمایش و دسته‌بندی شده‌اند، حفظ می‌کند.[۲۸] در سال ۲۰۰۵، بنیاد ملی علوم ایالات متحده، وزارت کشاورزی و وزارت انرژی ایالات متحده آمریکا کنسرسیومی برای تعیین توالی ژنوم ذرت تشکیل دادند. داده‌های حاصل از تعیین توالی دی‌ان‌ای بلافاصله در ژن‌بانک، یک پایگاه داده عمومی برای اطلاعات ژنوم، منتشر شد.[۲۹] تعیین توالی ژنوم ذرت در سال ۲۰۰۸ تکمیل شد.[۳۰] در سال ۲۰۰۹، این کنسرسیوم نتایج تحقیقات خود را منتشر کرد.[۳۱] ژنوم ذرت که ۸۵٪ آن از عنصر جابه‌جا شوندهها تشکیل شده، شامل ۳۲٬۵۴۰ ژن است. بخش عمده‌ای از آن توسط هلیترون‌ها، گروهی از عنصر جابه‌جا شوندههای درون دی‌ان‌ای ذرت، بازآرایی و تکرار شده است.[۳۲]

پرورش

[ویرایش]

خاستگاه

[ویرایش]

کشاورزی

[ویرایش]

کشت

[ویرایش]

چون ذرت نسبت به سرما حساس است، در مناطق معتدل باید در بهار کاشته شود. سیستم ریشه آن معمولاً کم‌عمق است، بنابراین گیاه به رطوبت خاک وابسته است. به عنوان گیاهی که از فیکسیون کربن C4 استفاده می‌کند، ذرت به‌طور قابل توجهی از گیاهانی که از فیکسیون کربن C3 مانند یونجه و سویا استفاده می‌کنند، از نظر مصرف آب کارآمدتر است. ذرت در زمان ظهور ابریشم، هنگامی که گل‌ها آماده گرده‌افشانی هستند، نسبت به خشکسالی حساس‌ترین است. در ایالات متحده، معمولاً پیش‌بینی می‌شد که اگر ذرت «تا روز روز استقلال ایالات متحده آمریکا به ارتفاع زانو برسد»، برداشت خوبی خواهد داشت، اگرچه دورگه‌های مدرن معمولاً از این نرخ رشد تجاوز می‌کنند. ذرتی که برای سیلاژ استفاده می‌شود، در حالی که گیاه سبز است و میوه آن نارس است، برداشت می‌شود. ذرت شیرین در مرحله «شیر» برداشت می‌شود، پس از گرده‌افشانی اما پیش از آنکه نشاسته تشکیل شود، بین اواخر تابستان و اوایل تا میانه پاییز. ذرت مزرعه‌ای در میدان باقی می‌ماند تا اواخر پاییز برای خشک شدن کامل دانه‌ها و ممکن است در واقع گاهی تا زمستان یا حتی اوایل بهار برداشت نشود. اهمیت رطوبت کافی خاک در بسیاری از نقاط آفریقا نشان داده می‌شود، جایی که خشکسالی‌های دوره‌ای به‌طور منظم باعث شکست برداشت ذرت و در نتیجه قحطی می‌شود. اگرچه عمدتاً در اقلیم‌های مرطوب و گرم کشت می‌شود، اما می‌تواند در شرایط سرد، گرم، خشک یا مرطوب رشد کند که نشان می‌دهد یک محصول بسیار متنوع است.[۳۳]

ذرت توسط مردم بومی قاره آمریکا در تپه‌های کوچک خاک در سیستم چندکشتی به نام سه خواهر کاشته می‌شد.[۳۴] ذرت برای لوبیاها حمایت فراهم می‌کرد؛ لوبیاها نیتروژن تولید می‌کردند که از باکتری‌های نیتروژن‌خوار ریشه‌زیست که روی ریشه لوبیاها و سایر حبوباتها زندگی می‌کنند، به دست می‌آید؛ و کدو پوشش خاک را برای جلوگیری از رشد علف‌های هرز و کاهش تبخیر با فراهم آوردن سایه بر روی خاک فراهم می‌کرد.[۳۵]

  • سه هفته پس از کاشت
    سه هفته پس از کاشت
  • شاخه‌های جوان
    شاخه‌های جوان
  • گیاهان بالغ
    گیاهان بالغ

برداشت

[ویرایش]

ذرت شیرین، که زودتر از ذرت‌های کشت شده برای دانه برداشت می‌شود، در مدت زمانی از ۶۰ تا ۱۰۰ روز بسته به نوع به بلوغ می‌رسد. برداشت طولانی مدت ذرت شیرین، که در مرحله شیر برداشت می‌شود، می‌تواند از طریق کاشت انتخابی از انواع که زودتر یا دیرتر رسید می‌شوند، یا با کاشت مناطق مختلف در فواصل دوهفته‌ای ترتیب داده شود.[۳۶]

ذرتی که به عنوان محصول دانه برداشت می‌شود، می‌تواند مدت زمان طولانی در مزرعه باقی بماند، حتی ماه‌ها، پس از آنکه محصول آماده برداشت می‌شود؛ اگر خشک نگه داشته شود، می‌توان آن را در پوشش برگ‌ها برداشت و ذخیره کرد.[۳۷]

طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، در چهار دهه از ۱۸۵۵ تا ۱۸۹۴، میزان نیروی کاری که برای تولید یک بوشل ذرت مورد نیاز بود از چهار ساعت و سی و چهار دقیقه به تنها چهل و یک دقیقه کاهش یافت.[۳۸] قبل از سال ۱۹۴۰، بیشتر ذرت در آمریکای شمالی به صورت دستی برداشت می‌شد. این فرایند نیازمند تعداد زیادی کارگر و رویدادهای اجتماعی مرتبط (جمع‌آوری یا پوست‌کنی کار داوطلبانه جمعی) بود. از دهه ۱۸۵۰ به بعد، برخی ماشین‌آلات برای مکانیزه کردن جزئی این فرایندها در دسترس قرار گرفتند، مانند برداشت‌کننده‌های مکانیکی یک‌رو و دورو (که خوشه را می‌چینند و کاه را باقی می‌گذارند) و دستگاه‌های بایندر ذرت، که دستگاه برداشت‌هایی هستند که به‌طور خاص برای ذرت طراحی شده‌اند. دستگاه‌های بایندر ذرت بسته‌ها تولید می‌کنند که می‌توان آنها را جمع‌آوری کرد. به صورت دستی یا با دستگاه برداشت، خوشه کامل برداشت می‌شود که نیاز به عملیات جداگانه‌ای برای جدا کردن دانه‌ها از خوشه دارد. خوشه های کامل ذرت اغلب در انبار ذرت ذخیره می‌شدند که برای برخی از مصرف‌های خوراک دام کافی بود. امروزه انبارهای ذرت با خوشه های کامل و دستگاه‌های بایندر ذرت کمتر رایج هستند زیرا بیشتر مزارع مدرن ذرت را از مزرعه با کمباین برداشت کرده و در سیلو ذخیره می‌کنند. کمباین با سر ذرت (با نقاط و غلطک‌های شکسته به جای طبل) ساقه را نمی‌برد؛ بلکه فقط ساقه را پایین می‌آورد. ساقه به پایین ادامه می‌یابد و به یک توده درهم شکسته روی زمین می‌افتد که معمولاً برای تبدیل به ماده آلی برای خاک رها می‌شود. خوشه ذرت آنقدر بزرگ است که نمی‌تواند از شکاف‌های صفحه عبور کند، زیرا غلطک‌ها ساقه را از هم می‌کشند و تنها خوشه و پوشش وارد ماشین‌آلات می‌شوند. کمباین پوشش و چوب را جدا کرده و فقط دانه‌ها را نگه می‌دارد.[۳۹]

  • برداشت ذرت، ایووا
    برداشت ذرت، ایووا
  • برداشت ذرت، فنلاند
    برداشت ذرت، فنلاند
  • برداشت دستی ذرت، میانمار
    برداشت دستی ذرت، میانمار
  • پوست‌کنی دستی ذرت، مالاوی
    پوست‌کنی دستی ذرت، مالاوی

ذخیره‌سازی دانه

[ویرایش]

خشک‌سازی برای جلوگیری از آسیب یا حداقل کاهش آسیب‌های ناشی از کپک قارچ‌ها که دانه‌ها را با میکوتوکسین آلوده می‌کنند، حیاتی است. افشانکچه و فیوزاریم از رایج

ترین قارچ‌ها هستند که می‌توانند در دانه ذرت رشد کنند و با زهر زراعی برای سلامت انسان خطرناک شوند.

ذرت زمانی که تازه است، معمولاً در حالی که خوشه هایش همچنان در پوست خود باقی مانده‌اند، ذخیره می‌شود. روش‌های ذخیره‌سازی قدیمی عبارتند از آویزان کردن یا کشیدن ذرت از ساقه‌هایی که به یکدیگر متصل شده‌اند. این امر به راحتی امکان‌پذیر است زیرا برخی از انواع ذرت شیرین به راحتی کنده می‌شوند. ذرت خشک‌شده که باید برای دانه‌گیری استفاده شود، در فضای خشک و گرم نگهداری می‌شود و در صورت لزوم در داخل انبارهای مخصوص دانه نگهداری می‌شود.[۴۰]

تولید خوراکی

[ویرایش]

در اغلب فرهنگ‌ها در سراسر جهان، ذرت خوراکی اصلی مردم است. این محصول به ویژه در آمریکای لاتین و آمریکای شمالی در استفاده‌های متنوعی رایج است، از جمله مصرف در غذای اصلی، به عنوان آرد، و به عنوان غذاهای آماده‌شده مانند تورتیلا و چیزه.

تولید

[ویرایش]
اطلاعات بیشتر: تولید ذرت در ایالات متحده

ذرت در سراسر جهان به‌طور گسترده کشت می‌شود و در هر سال وزن بیشتری از ذرت نسبت به هر دانه دیگر تولید می‌شود.[۴۱] در سال ۲۰۲۰، تولید کل جهانی ۱٫۱۶ میلیارد تن بود که ایالات متحده با ۳۱٫۰٪ از کل تولید پیشتاز بود (جدول). چین ۲۲٫۴٪ از کل تولید جهانی را تولید کرد.[۴۲]

ده کشور برتر تولیدکننده ذرت در سال ۲۰۲۲
کشور تولید (تن) توضیح
ایالات متحده آمریکا ایالات متحده آمریکا ۳۴۸٬۷۵۰٬۰۰۰
چین چین ۲۷۷٬۲۰۰٬۰۰۰
برزیل برزیل ۱۰۹٬۴۰۰٬۰۰۰
آرژانتین آرژانتین ۵۹٬۰۰۰٬۰۰۰
اوکراین اوکراین ۲۶٬۲۰۰٬۰۰۰
هند هند ۳۳٬۷۰۰٬۰۰۰
مکزیک مکزیک ۲۶٬۶۰۰٬۰۰۰
اندونزی اندونزی ۲۳٬۶۰۰٬۰۰۰
آفریقای جنوبی آفریقای جنوبی ۱۶٬۱۰۰٬۰۰۰
روسیه روسیه ۱۵٬۹۰۰٬۰۰۰
 جهانی ۱٬۱۶۳٬۵۰۰٬۰۰۰
  • تولید ذرت (2019)[۴۳]
    تولید ذرت (2019)[۴۳]
  • ذرت (نوار صورتی) دومین محصول اصلی کشاورزی پر تولید است، پس از نیشکرها، و اولین محصول در میان دانه‌ها.[۴۴]
    ذرت (نوار صورتی) دومین محصول اصلی کشاورزی پر تولید است، پس از نیشکرها، و اولین محصول در میان دانه‌ها.[۴۴]

آفات

[ویرایش]
چرخه بیماری Northern corn leaf blight
اطلاعات بیشتر: فهرست بیماری‌های ذرت

بسیاری از آفتها می‌توانند بر رشد و توسعه ذرت تأثیر بگذارند، از جمله بی‌مهرگان، علف‌های هرز و پاتوژن‌ها.[۴۵][۴۶]

ذرت حساس به تعداد زیادی از بیماری‌های قارچی، باکتریایی و ویروسی است. بیماری‌های مهم اقتصادی شامل بیماری‌های برگ، سیاهک‌ها مانند سیاهک ذرت، فساد خوشه ها و فساد ساقه‌ها هستند.[۴۷] Northern corn leaf blight در تمام مناطق ذرت آسیب وارد می‌کند، در حالی که سوختگی غلاف برنج در آسیا مشکل‌ساز است.[۴۸][۴۹] برخی از بیماری‌های قارچی ذرت می‌توانند میکوتوکسین‌های خطرناک مانند آفلاتوکسین تولید کنند.[۵۰] در ایالات متحده، بیماری‌های اصلی شامل tar spot, bacterial leaf streak, gray leaf spot, northern corn leaf blight، و Goss's wilt هستند؛ در سال ۲۰۲۲، خسارت‌های اصلی از tar spot بود که منجر به خسارت ۱۱۶٫۸ میلیون بوشل شد.[۵۱]

ذرت در ایالات متحده هر ساله از هر یک از دو آفت بزرگ حشره‌ای، یعنی European corn borer یا ECB (Ostrinia nubilalis) و corn rootworms (Diabrotica spp) western corn rootworm, northern corn rootworm، و southern corn rootworm آسیب می‌بیند و میلیاردها دلار خسارت وارد می‌شود.[۵۲][۵۳][۵۴] آفت جدی دیگر fall armyworm (Spodoptera frugiperda) است.[۵۵]

کرم‌های لوله‌ای نیز آفات ذرت هستند. احتمالاً هر گیاه ذرت برخی از انگلهای نماتود را در خود دارد و جمعیت Pratylenchus نماتودهای جراحت‌زای ریشه‌ها می‌تواند بسیار زیاد باشد. تأثیرات آن‌ها شامل کوتاه‌قد شدن گیاهان، گاهی در تمام زمین‌ها و گاهی در نواحی خاص، به ویژه زمانی که تنش آبی و کنترل ضعیف علف‌های هرز وجود دارد، است.[۵۶]

بسیاری از گیاهان، چه تک‌لپه‌ای‌ها (علف‌ها) مانند سوروف (علف یونجه) و چه دولپه‌ای‌ها (گیاهان علفی) مانند سلمک و تاج‌خروسus ممکن است با ذرت رقابت کرده و موجب کاهش عملکرد محصول شوند. کنترل ممکن است شامل حذف مکانیکی علف‌های هرز، استفاده از علف‌کش‌ها یا سوزاندن با شعله باشد.[۵۷]

کاربرد

[ویرایش]

آشپزی

[ویرایش]
پوستر غذاهای مبتنی بر ذرت،اداره غذا و کشاورزی ایالات متحده، ۱۹۱۸

ذرت و آرد ذرت (ذرت خشک و آسیاب شده) جزو قوت غالب در بسیاری از مناطق جهان هستند.[۶] ذرت برای تولید ماده غذایی نشاسته ذرت استفاده می‌شود.[۵۸] نشاسته ذرت می‌تواند به آبکافت و آنزیم تبدیل شده و برای تولید شربت ذرت با فروکتوز بالا که یک شیرین‌کننده است، استفاده شود.[۵۹] از ذرت می‌توان برای تولید ویسکی بوربن نیز استفاده کرد.[۶۰] روغن ذرت از گام ذرت استخراج می‌شود.[۶۱]

در دوران پیش از تاریخ، زنان مایا از کابیله برای آسیاب کردن ذرت به آرد ذرت استفاده می‌کردند. بعد از اختراع ظرف‌های سرامیکی، مردم اولمک شروع به پخت ذرت به همراه لوبیا کردند که ارزش تغذیه‌ای وعده غذایی اصلی را بهبود بخشید. با اینکه ذرت به‌طور طبیعی ویتامین ب۳ دارد، این ماده مغذی بدون فرایند نیستامالیزاسیون به‌طور کامل در دسترس نیست. مایاها از آرد نیستامال برای تهیه آش و تاماله استفاده می‌کردند.[۶۲] ذرت جزو اصلی آشپزی مکزیکی است. ماسا (نیستامال) ماده اصلی برای تهیه تورتیاها، آتوله و بسیاری دیگر از غذاهای سنتی آمریکای مرکزی است. این ماده اصلی در تهیه تورتیا ذرتی، تامالهها، آتوله و غذاهای مبتنی بر این‌هاست.[۶۳] قارچ سیاهک ذرت که بر روی ذرت رشد می‌کند، یک خوراکی خوشمزه در مکزیک است.[۶۴]

آرد ذرت در بسیاری از فرهنگ‌ها به هلیم فرنگی تبدیل می‌شود: از پولنتا ایتالیا، آنگو برزیل، مامالیگا رومانی، تا خوراک ذرت در ایالات متحده (یا هومینی گریت در ایالات متحده جنوبی) یا غذایی به نام اوگالی در آفریقای جنوبی و سادزا، نشیما، اوگالی و دیگر نام‌ها در سایر نقاط آفریقا. ذرت که توسط پرتغالی‌ها در قرن شانزدهم به آفریقا معرفی شد، به مهم‌ترین محصول غذایی قاره آفریقا تبدیل شده است.[۶۵]

ذرت شیرین، یک نوع ژنتیکی که مقدار زیادی قند و کم استارچ دارد، به صورت خام به عنوان ذرت روی خوشه مصرف می‌شود.[۶۶]

  • ذرت نیمه پوست‌کنده
    ذرت نیمه پوست‌کنده
  • تاماله مکزیکی
    تاماله مکزیکی
  • یکی از روش‌های سرو پولنتا ایتالیایی
    یکی از روش‌های سرو پولنتا ایتالیایی

جستارهای وابسته

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]
  1. ↑ Contreras, A.; Ruíz Corral, J. A.; Menjívar, J.; Aragón Cuevas, F.; González Ledesma, M.; Sánchez, J. J. (2019). "Zea mays". IUCN Red List of Threatened Species 2019: E.T77726273A77726310. doi:10.2305/IUCN.UK.2019-2.RLTS.T77726273A77726310.en.
  2. ↑ Benz, B. F. (2001). "Archaeological evidence of teosinte domestication from Guilá Naquitz, Oaxaca". مقالات آکادمی ملی علوم ایالات متحده آمریکا. 98 (4): 2104–2106. Bibcode:2001PNAS...98.2104B. doi:10.1073/pnas.98.4.2104. ISSN 0027-8424. PMC 29389. PMID 11172083.
  3. ↑ Matsuoka, Y.; Vigouroux, Y.; Goodman, M. M.; et al. (2002). "A single domestication for maize shown by multilocus microsatellite genotyping". مقالات آکادمی ملی علوم ایالات متحده آمریکا. 99 (9): 6080–4. Bibcode:2002PNAS...99.6080M. doi:10.1073/pnas.052125199. PMC 122905. PMID 11983901.
  4. ↑ ۴٫۰ ۴٫۱ Piperno, Dolores R. (October 2011). "The Origins of Plant Cultivation and Domestication in the New World Tropics: Patterns, Process, and New Developments". Current Anthropology. 52 (S4): S453–S470. doi:10.1086/659998. S2CID 83061925. Recent studies in the Central Balsas River Valley of Mexico, maize's postulated cradle of origin, document the presence of maize phytoliths and starch grains at 8700 BP, the earliest date recorded for the crop (Piperno et al. 2009; Ranere et al. 2009). A large corpus of data indicates that it was dispersed into lower Central America by 7600 BP and had moved into the inter-Andean valleys of Colombia between 7000 and 6000 BP. Given the number of Cauca Valley, Colombia, sites that demonstrate early maize, it is likely that the inter-Andean valleys were a major dispersal route for the crop after it entered South America
  5. ↑ Pagán-Jiménez, Jaime R.; Guachamín-Tello, Ana M.; Romero-Bastidas, Martha E.; Constantine-Castro, Angelo R. (June 2016). "Late ninth millennium B.P. use of Zea mays L. at Cubilán area, highland Ecuador, revealed by ancient starches". Quaternary International. 404: 137–155. Bibcode:2016QuInt.404..137P. doi:10.1016/j.quaint.2015.08.025.
  6. ↑ ۶٫۰ ۶٫۱ ۶٫۲ Davidson, Alan (2014). "Maize". The Oxford Companion to Food (3rd ed.). انتشارات دانشگاه آکسفورد. pp. 484–486. ISBN 978-0-19-967733-7.
  7. ↑ Roney, John (Winter 2009). "The Beginnings of Maize Agriculture". Archaeology Southwest. 23 (1): 4.
  8. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام Fussell1999 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  9. ↑ Dillehay, Tom D.; Pino Quivira, Mario; Bonzani, Renée; Silva, Claudia; Wallner, Johannes; Le Quesne, Carlos (2007). "Cultivated wetlands and emerging complexity in south-central Chile and long distance effects of climate change" (PDF). Antiquity. 81 (314): 949–960. doi:10.1017/s0003598x00096034. S2CID 59480757.
  10. ↑ Pérez, Alberto E.; Erra, Georgina (2011). "Identificación de maiz de vasijas recuperadas de la Patagonia noroccidental argentina" [Identifying maize residues in pottery vessels in northwestern Patagonia, Argentina]. Magallania (به اسپانیایی). 39 (2): 309–316. doi:10.4067/S0718-22442011000200022. hdl:11336/42613.
  11. ↑ ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ Earle, Rebecca (2012). The Body of the Conquistador: Food, Race, and the Colonial Experience in Spanish America, 1492–1700. انتشارات دانشگاه کمبریج. pp. 17, 144, 151.
  12. ↑ Langer, William L. (1975). "American Foods and Europe's Population Growth 1750–1850". Journal of Social History. 8 (2): 51–66. doi:10.1353/jsh/8.2.51. JSTOR 3786266.
  13. ↑ "The origins of maize: the puzzle of pellagra". EUFIC > Nutrition > Understanding Food. The European Food Information Council. December 2001. Archived from the original on September 27, 2006. Retrieved September 14, 2006.
  14. ↑ Staller, John; Carrasco, Michael (24 November 2009). Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamerica. اشپرینگر ساینس+بیزینس مدیا. p. 317. ISBN 978-1-4419-0471-3.
  15. ↑ Thompson, Janice J.; Manore, Melinda; Vaughan, Linda (15 January 2016). "Nutrients involved in energy metabolism". The Science of Nutrition. Pearson Education. pp. 292–321. ISBN 978-0-13-429880-1.
  16. ↑ ۱۶٫۰ ۱۶٫۱ ۱۶٫۲ ۱۶٫۳ ۱۶٫۴ ۱۶٫۵ ۱۶٫۶ Solaimalai, A.; Anantharaju, P.; Irulandi, S.; Theradimani, M. (2020-05-10). "6. Growth and Development Stages". Maize Crop: Improvement, Production, Protection and Post Harvest Technology. انتشارات سی‌آرسی. ISBN 978-1-00-017695-7.
  17. ↑ Oldenburg, Marcus; Petersen, Arnd; Baur, Xaver (2011). "Maize pollen is an important allergen in occupationally exposed workers". Journal of Occupational Medicine and Toxicology. 6 (1): 32. doi:10.1186/1745-6673-6-32. PMC 3269392. PMID 22165847.
  18. ↑ "Caryopsis". مریام-وبستر. Retrieved January 9, 2024.
  19. ↑ "Before applying fungicides to corn: Stop! Look! Consider!". Integrated Crop Management. دانشگاه ایالتی آیووا. Retrieved 2021-07-24.
  20. ↑ Chatham, Laura A.; Paulsmeyer, Michael; Juvik, John A. (2019). "Prospects for economical natural colorants: insights from maize". Theoretical and Applied Genetics. 132 (11): 2927–2946, and Figure 1. doi:10.1007/s00122-019-03414-0. PMID 31451836. S2CID 201729476.
  21. ↑ Smith, C. Michael; Clement, Stephen L. (2012). "Molecular Bases of Plant Resistance to Arthropods". Annual Review of Entomology. 57 (1): 309–328. doi:10.1146/annurev-ento-120710-100642. PMID 21910639.
  22. ↑ "Corn Stalk Lodging" (PDF). مونسانتو Imagine. October 2, 2008. Archived from the original (PDF) on February 25, 2009. Retrieved February 23, 2009.
  23. ↑ Wani, Shabir Hussain; Samantara, Kajal; Razzaq, Ali; Kakani, Grihalakshmi; Kumar, Pardeep (June 2022). "Back to the wild: mining maize (Zea mays L.) disease resistance using advanced breeding tools". Molecular Biology Reports. 49 (6): 5787–5803. doi:10.1007/s11033-021-06815-x. PMID 35064401. S2CID 254834535.
  24. ↑ Brown, David (November 20, 2009). "Scientists have high hopes for corn genome". واشینگتن پست.
  25. ↑ Strable, Josh; Scanlon, Michael J. (2009). "Maize (Zea mays): A Model Organism for Basic and Applied Research in Plant Biology". Cold Spring Harbor Protocols. 2009 (10): pdb.emo132. doi:10.1101/pdb.emo132. ISSN 1940-3402. PMID 20147033.
  26. ↑ Friedman, William E.; Moore, Richard C.; Purugganan, Michael D. (October 2004). "The evolution of plant development". American Journal of Botany. جان وایلی و پسران. 91 (10): 1726–1741. doi:10.3732/ajb.91.10.1726. PMID 21652320. Botanical Society of America.
  27. ↑ "Welcome to MaizeGDB". MaizeGDB. Retrieved 11 January 2024.
  28. ↑ Prasanna, Boddupalli M.; Bruce, Anani; Beyene, Yoseph; Makumbi, Dan; Gowda, Manje; Asim, Muhammad; Martinelli, Samuel; Head, Graham P.; Parimi, Srinivas (November 2022). "Host plant resistance for fall armyworm management in maize: relevance, status and prospects in Africa and Asia". Theoretical and Applied Genetics. 135 (11): 3897–3916. doi:10.1007/s00122-022-04073-4. PMC 9729323. PMID 35320376.
  29. ↑ "Welcome to MaizeSequence.org". MaizeSequence.org. Archived from the original on 27 September 2013. Retrieved 12 March 2024.
  30. ↑ "Researchers sequence genome of maize, a key crop". Reuters. 2008-02-26. Retrieved October 6, 2014.
  31. ↑ Schnable, P. S.; Ware, D.; Fulton, R. S.; Stein, J. C.; Wei, F.; et al. (2009). "The B73 Maize Genome: Complexity, Diversity, and Dynamics". [[ساینس (مجله)|]]. 326 (5956): 1112–1115. Bibcode:2009Sci...326.1112S. doi:10.1126/science.1178534. PMID 19965430. S2CID 21433160.
  32. ↑ Feschotte, C.; Pritham, E. (2009). "A cornucopia of Helitrons shapes the maize genome". مقالات آکادمی ملی علوم ایالات متحده آمریکا. 106 (47): 19747–19748. Bibcode:2009PNAS..10619747F. doi:10.1073/pnas.0910273106. PMC 2785235. PMID 19926864.
  33. ↑ Fernandez-Armesto, Felipe (2011). The World: A History. London: Penguin Academics. p. 470. ISBN 978-0-205-75930-9.
  34. ↑ Hill, Christina Gish (2020-11-20). "بازگرداندن "سه خواهر" – ذرت، لوبیا و کدو – به مزارع بومیان آمریکایی تغذیه می‌کند مردم، زمین و فرهنگ‌ها". The Conversation. Retrieved 2021-01-09.
  35. ↑ Mann, Charles C. (July 2011). "Cotton (or Anchovies) and Maize". 1491: New Revelations of the Americas Before Columbus (2nd ed.). New York: وینتیج بوکز. pp. 225–229. ISBN 978-1-4000-3205-1.
  36. ↑ "کاشت ذرت شیرین برای باغ خانه". دانشگاه جورجیا Extension. Retrieved 9 March 2024.
  37. ↑ Smith, C. Wayne; Betrán, Javier; Runge, Edward C. A. (2004-03-08). ذرت: منشأ، تاریخ، فناوری و تولید. John Wiley & Sons. p. 802. ISBN 978-0-471-41184-0.
  38. ↑ George K. Holmes, "Supply and Wages of Farm Labor" Yearbook of the United States Department of Agriculture: 1910 (1911) pp. 190-191 online
  39. ↑ Brown, Robert C.; Brown, Tristan R. (2013-12-06). Biorenewable Resources: Engineering New Products from Agriculture. Wiley. PT114. ISBN 978-1-118-52492-3.
  40. ↑ Johnson, William A. (2012). The Science of Agricultural Engineering. Wiley.
  41. ↑ شورای غلات بین‌المللی (سازمان بین‌المللی) (2013). "گزارش بازار شورای غلات بین‌المللی 28 نوامبر 2013" (PDF).
  42. ↑ "FAOSTAT". FAO.
  43. ↑ آمار جهانی کشاورزی و غذای جهان – سالنامه آماری 2021. رم: FAO. 2021. doi:10.4060/cb4477en. ISBN 978-92-5-134332-6. S2CID 240163091.
  44. ↑ شکل 21: تولید جهانی محصولات اصلی کشاورزی، کالاهای اصلی (Report). سازمان ملل متحد، سازمان خواربار و کشاورزی، بخش آمار (FAOSTAT). 2023-11-29. doi:10.4060/cc8166en-fig21.
  45. ↑ "Corn Pests". دانشگاه ایالتی یوتا. Retrieved 11 January 2024.
  46. ↑ Mueller, Daren; Pope, Rich, eds. (2009). Corn Field Guide (PDF). دانشگاه ایالتی آیووا Extension. Retrieved 11 January 2024.
  47. ↑ "Diseases and Disorders of Corn". منیتوبا - Agriculture. Retrieved 11 January 2024.
  48. ↑ Wise, Kiersten. "Diseasees of Corn: Northern Corn Leaf Blight" (PDF). دانشگاه پردو. Retrieved 11 January 2024.
  49. ↑ Juroszek, Peter; von Tiedemann, Andreas (2013). "Climatic changes and the potential future importance of maize diseases: a short review". Journal of Plant Diseases and Protection. 120 (2): 49–56. doi:10.1007/BF03356454. S2CID 87234896.
  50. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام Ostry-et-al-2015 وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  51. ↑ "Corn Disease Loss Estimates From the United States and Ontario, Canada — 2022". cropprotectionnetwork.org. Retrieved 11 January 2024.
  52. ↑ Hodgson, Erin W. (2008) دانشگاه ایالتی یوتا Extension and Utah Plant Pest Diagnostic Laboratory. Western corn rootworm
  53. ↑ Ostlie, K.R.; et al. "Bt Corn & European Corn Borer: Long-Term Success Through Resistance Management". دانشگاه مینه‌سوتا Extension Office. Archived from the original on September 28, 2013.
  54. ↑ Reisig, Dominic; Kesheimer, Katelyn; Bateman, Nick; Studebaker, Glenn; Meyer, Ron; et al. (22 July 2022). "Corn Invertebrate Loss Estimates from the United States and Ontario, Canada — 2021". doi:10.31274/cpn-20220722-0. S2CID 251087338. Retrieved 11 January 2024.
  55. ↑ "fall armyworm, Spodoptera frugiperda (J.E. Smith)". entnemdept.ufl.edu. Retrieved 2017-11-14.
  56. ↑ Norton, Don C. (March 1983). "Maize Nematode Problems" (PDF). Plant Disease. 67 (3): 253–256. doi:10.1094/PD-67-253.
  57. ↑ Meissle, Michael; Mouron, Patrik; Musa, Tomke; et al. (2010). "Pests, pesticide use and alternative options in European maize production: Current status and future prospects". Journal of Applied Entomology. 134 (5): 357–375. doi:10.1111/j.1439-0418.2009.01491.x. hdl:11568/710064. S2CID 73606627.
  58. ↑ "Cornstarch". Merriam-Webster. Archived from the original on 2016-03-04. Retrieved 2016-05-14.
  59. ↑ European Starch Association (10 June 2013). "Factsheet on Glucose Fructose Syrups and Isoglucose". Archived from the original on June 3, 2014. Retrieved January 11, 2024.
  60. ↑ Kiniry, Laura. "Where Bourbon Really Got Its Name and More Tips on America's Native Spirit". Smithsonian.com. June 13, 2013.
  61. ↑ Corn Refiners Association. Corn Oil بایگانی‌شده در ۲۰۱۹-۰۴-۱۲ توسط Wayback Machine 5th Edition. 2006
  62. ↑ Pilcher, Jeffrey M. (2012). "Maize and the Making of Mexico". Planet taco: a global history of Mexican food. انتشارات دانشگاه آکسفورد. p. 27. ISBN 978-0-19-974006-2.
  63. ↑ Davidson, Alan (2014). "Mexico". The Oxford Companion to Food (3rd ed.). انتشارات دانشگاه آکسفورد. pp. 516–517. ISBN 978-0-19-967733-7.
  64. ↑ Peterson, James (2012). Vegetables, Revised: The Most Authoritative Guide to Buying, Preparing, and Cooking, with More than 300 Recipes. رندوم هاوس. p. 184. ISBN 978-1-60774-205-0.
  65. ↑ Nweke, Felix I. "The cassava transformation in Africa". فائو. Retrieved 8 January 2024.
  66. ↑ Nielsen, L. Michelle (2007). The Biography of Corn. Crabtree Publishing. p. 27. ISBN 978-0-7787-2491-9.

برای مطالعهٔ بیشتر

[ویرایش]

پیوند به بیرون

[ویرایش]
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ ذرت موجود است.
اطلاعات مرتبط در ویکی‌گونه: Zea mays
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=ذرت&oldid=41194764#آرد_ذرت»