یاغلی چورک
 نانوایی یاغلی چورک در ارومیه | |
| گونه | شیرینی |
|---|---|
| خاستگاه | ایران |
| منطقه | آذربایجان |
| مواد اصلی | آرد، روغن، آب یا شیر و زرده تخم مرغ، کنجد |
یاغلی چورک و یا یاغلی (فارسی: نان روغنی) نوعی نان با بافتی نرم و لطیف است که در منطقه آذربایجان خصوصاً شهرهای ارومیه، خوی، سلماس، نقده، تبریز و... پخته می‌شود.[۱]
این نوع نان توسط نانوایی‌های ویژه‌ای به شیوهٔ سنتی در تنور پخته می‌شود. یاغلی چورک آذربایجانی به عنوان نان صبحانه و یا میان‌وعده و عصرانه سرو شود.
مواد تشکیل‌دهنده
[ویرایش]مواد لازم برای تهیه یک عدد یاغلی چورک شامل موارد زیر است:[۲]
مواد لازم مقدار مورد نیاز
شیر ولرم نصف پیمانه
آرد ۳ پیمانه
خمیر مایه ۱ قاشق غذا خوری
نمک ۱ قاشق مربا خوری
آب ولرم نصف پیمانه
کره ذوب شده ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ برای رومال ۱ عدد
طرز تهیه یاغلی چؤرک در منزل
[ویرایش]همانند طرز تهیه نان های سنتی، نان یاغلی چورک هم از آرد، شیر یا آب و کمی نمک و خمیر مایه تهیه می‌شوند که اگر سنتی و بومی باشند بر اساس فرهنگ همان شهر و منطقه مواد دیگری نیز به آنها اضافه یا از آنها کم خواهد شد. نان یاغلی چورک در دسته نان‌های بومی و سنتی مردم ترک‌های ایران قرار دارد.
مراحل تهیه یاغلی چورک:
مرحله اول: در مرحله اول از طرز تهیه نان یاغلی چورک ابتدا باید یک ظرف مناسب را بر روی حرارت قرار دهید و شیر را به آن منتقل کنید. اجازه بدهید تا شیر به آهستگی گرم شده و سرمای خود را از دست بدهد. دقت کنید که شیر نباید جوشیده شود. ۵ دقیقه الی ۱۰ دقیقه کافیست تا شیر شما ولرم شود.
مرحله دوم: بعد از حل شدن کامل شکر در شیر، خمیر مایه را نیز به آن اضافه کرده و مجددا به آرامی هم بزنید تا تمام مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند. همانند طرز تهیه‌ای که در مقاله جامع طرز تهیه پیشمه به آن نیز اشاره شده است، بعد از اینکه تمام مواد با هم مخلوط شدند ظرف را در گوشه‌ای از آشپزخانه قرار داده و یک پارچه یا کیسه نازک نایلونی بر روی آن بکشید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه استراحت کند. این ده دقیقه کمک می‌کند تا خمیر مایه شما به خوبی به عمل آید.
مرحله سوم: در گام بعد از طرز تهیه یاغلی چورک مانند آموزش یاغلی کوکه ، در یک ظرف دیگر نمک و آرد را با هم ترکیب کنید. سپس کره را به روش بن ماری یعنی قرار دادن بر روی حرارت بخار کتری آب کرده و بعد از این که کره شما آب شد، آن را با آرد و نمک ترکیب کنید.
مرحله چهارم: حالا تمام مواد را به آرامی با هم ورز داده و مخلوط کنید. دقت کنید که در این مرحله باید خمیر مایه را به ترتیب کره، نمک و آرد اضافه و این ترکیب را مجددا ورز دهید. نکته اینکه خمیر مایه نباید به دستان شما بچسبد. اگر خمیر مایه به دستتان چسبید، یک تا دو قاشق غذاخوری آرد را مجدد به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله پنجم: در ادامه طرز تهیه نان یاغلی چورک مانند طرز تهیه نان چورک گیلان ، خمیر را در ظرفی دیگر قرار داده و آن را در گوشه‌ای از آشپزخانه بگذارید. ۳۰ دقیقه زمان کافیست تا خمیر شما به عمل آید.
مرحله ششم: بعد از آن مانند مقاله جامع طرز تهیه نان ارده ، پس از گذشت ۳۰ دقیقه و به عمل آمدن خمیر، پف خمیر را با دست بگیرید و مجدداً این خمیر را ورز دهید. سپس خمیر را بر روی سطح کار آشپزخانه قرار داده و آن را باز کنید و فرم و شکل دلخواه را به آن بدهید.
مرحله هفتم: در این قسمت از مرحله قرار دادن خمیر در فر، پیش از هر کاری اول فر را ۳۰ دقیقه و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا محیط فر به خوبی گرم و آماده شود. سپس به سراغ خمیر شکل گرفته نان یاغلی چروک رفته و آن را با تخم مرغ رومال کنید.
مرحله هشتم: در این مرحله تخم مرغ را در ظرفی شکسته، زرده و سفیده را جدا کنید. زرده را کمی با چنگال هم زده و حالا با یک برس آشپزخانه زرده را بر سطح خمیر بمالید. در نهایت خمیر نان یاغلی چورک شما آماده است. حالا سینی فر را کمی چرب کنید و خمیر را در سینی یا ظرف فر قرار دهید. زمانی که محیط فر شما به اندازه کافی گرم شد، سینی یا ظرف را درون فر در طبقه وسط قرار دهید.
مرحله نهم: ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا فر شما با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد خمیر نان یاغلی چورک را کاملا پخته و سطح آن را طلایی کند. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه نان یاغلی چورک شما آماده است. نان را از فر خارج کرده و میل می‌شود.[۳]