کسیو
کِـسیو (اسپانیایی: Quesillo؛ تلفظ اسپانیایی: [keˈsiʎo]؛ معنای تحت‌اللفظی: «پنیر کوچک») به خوراکی‌های مختلفی در آشپزی آمریکای لاتین، آشپزی اسپانیایی و آشپزی فیلیپینی گفته می‌شود که بر حسب منطقه، با مواد مختلفی تهیه می‌شود.
آرژانتین
[ویرایش].jpg)
در این کشور، کِـسیو متعلق به دره‌های کالچاکی و سالتا است و با شیر گاو یا بز تهیه می‌شود.
بولیوی و شیلی
[ویرایش]در شیلی و بولیوی مقصود از کِـسیو، نوعی پنیر کوچک تُرد است که از شیر گاو، پپسین و نوعی مخمر ساخته می‌شود و متعلق به درهٔ کوچابامبا است.
جزایر قناری (اسپانیا)
[ویرایش]در جزایر قناری اسپانیا، کِـسیو نوعی دسر است که با کرم کارامل، تخم مرغ و شیر غلیظ شیرین تهیه می‌شود.
کلمبیا
[ویرایش]در کلمبیا کِـسیو نوعی پنیر خامه‌ای غلیظ است که درون یک برگ چنار پیچیده شده‌است و خاستگاه آن بخش تولیما و به‌ویژه شهر گوآمو است.
جمهوری دومینیکن
[ویرایش]در جمهوری دومینیکن نیز کِـسیو نوعی دسر است که با کرم کارامل، تخم مرغ و شیر غلیظ شیرین تهیه می‌شود.
مکزیک
[ویرایش]کِـسیو در مکزیک، نوعی پنیر رشته‌ای است که به صورت گلوله‌ای (همانند کلاف کاموا) و در اندازه‌های گوناگون فروخته می‌شود.
نیکاراگوئه
[ویرایش]
در نیکاراگوئه، کِـسیو به غذایی گفته می‌شود که معمولاً با پیچاندن یک تورتیای ضخیم به دور پنیری نرم (با همان نام و قوام مشابه پنیر موتزارلا)، پیاز ترشی، سس خامه ترش یا پنیر مایع و سرکه تهیه می‌شود[۱] و خاستگاه آن بخش لئون است.[۲]
پرو
[ویرایش]در پرو، کِـسیو به نان‌های کوچک پنیری اشاره دارد. این پنیر معمولاً توسط تولیدکنندگان کوچک خانگی تهیه می‌شود و توسط زنان در خیابان‌ها و بازارها و مغازه‌های کوچک به فروش می‌رسد. این شکل از پنیر به ویژه در مناطق آند برای پخت انواع خورش و سوپ استفاده می‌شود.
فیلیپین
[ویرایش]در فیلیپین کِـسیو به انواع پنیرهای نرم، سفید و کهنه‌نشده گفته می‌شود که از شیر بز یا کارابائو با سرکه، آب مرکبات و گاهی پنیرمایه درست می‌شود. در این کشور، بر حسب نواحی مختلف، نام‌های گوناگونی برای پنیر وجود دارد، از جمله کِـسونگ پوتی، کِـسیلیو (یا کاسیلیو) و همچنین کِـسئو (کسیسِـیو).[۳]
-
کِـسونگ پوتی، کِـسیلیوی مردم تاگالوگ -
کِـسیوی سیبو
ونزوئلا
[ویرایش]
در کشور ونزوئلا کِـسیو به نوعی دسر گفته می‌شود که با تخم مرغ، شیر غلیظ و شکر کاراملیزه تهیه می‌شود. کِـسیو ونزوئلایی شباهت زیادی به کرم کارامل و «کیک میوه» فرانسوی-اسپانیایی دارد. در دستور پخت اولیه و اصلی کِـسیو ونزوئلایی که به قرن هجدهم میلادی برمی‌گردد، از شیر تغلیظ شده استفاده نمی‌شود، بلکه از شیر معمولی و شکر به نسبت چهار فنجان شیر به یک پوند (۴۵۳ گرم) شکر استفاده می‌شود.
این دسر در جزایر هلندی آروبا، بونیر و کوراسائو در دریای کارائیب نیز محبوب است که همگی در شمال سواحل ونزوئلا واقع شده‌اند.
کِـسیو در اینجا شیرین و ژله‌مانند است، و علیرغم شباهت‌های ظاهری با کرم کارامل، طعمی متمایز دارد.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ "Cancún to Cayenne travel diary". Stephen J. Archived from the original on 2009-04-26. Retrieved 2008-05-14.
- ↑ "León". ViaNica. Retrieved 2008-05-14.
- ↑ Edgie Polistico (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.[پیوند مرده]
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Quesillo». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ اکتبر ۲۰۲۲.