پیه مرغ
 پیه مرغی از چربی غاز | |
| گونه | چربی آشپزی یا spread |
|---|---|
| منطقه | یهودیان اروپا،[۱] همچنین پذیرش بین‌المللی |
| سازنده | یهودیان اشکنازی |
| مواد اصلی | چربی (مرغ، غاز، یا مرغابی) |
پیه مرغ، پیه مرغ یا اِشمالتس (به انگلیسی: Schmaltz) (همچنین به املای schmalz یا shmalz) به عنوان چربی مرغ یا غاز رندر شده است. این بخشی جدایی‌ناپذیر از غذاهای سنتی یهودی اشکنازی است، جایی که برای سده‌ها در طیف گسترده‌ای از غذاها مانند سوپ مرغ، لاتکه، ماتزا بری، جگر خردشده، توپ‌های ماتزا، مرغ سرخ‌شده و بسیاری دیگر به عنوان چربی پخت، اسپرید یا طعم‌دهندهٔ یک غذا استفاده می‌شود.
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۳٬۷۶۷ کیلوژول (۹۰۰ کیلوکالری) |
0 g | |
99.8 g | |
| اشباع | 30 g |
| چربی تک‌سیرنشده | 45 g |
| چربی غیراشباع چندگانه | 21 g |
0 g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| ویتامین ئی | ۱۸٪ ۲٫۷ میلی‌گرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| سلنیوم | ۰٪ ۰٫۲ میکروگرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| کلسترول | 85 mg |
درصد چربی متغیر است | |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
منابع
[ویرایش]- ↑ Yoskowitz, Jeffrey. "Schmaltz". 100 Most Jewish Foods. Tablet Magazine. Retrieved 15 March 2020.