پکورینو
| پکورینو | |
|---|---|
 | |
| کشور خاستگاه | ایتالیا |
| منبع شیر | شیر گوسفند, lamb rennet[*] |
پنیرهای پکورینو پنیرهای سخت ایتالیایی هستند که از شیر گوسفند تهیه شده‌اند. پکورینو به معنای «گوسفندی» در زبان ایتالیایی است.[۱]
بررسی اجمالی
[ویرایش]از شش نوع اصلی پکورینو همگی طبق قانون اتحادیه اروپا در حمایت از تعیین منشأ (PDO) ثبت شده‌اند، پنیر پکورینو رومانو احتمالاً شناخته شده‌ترین پنیر در خارج از ایتالیا به ویژه در ایالات متحده است که بازار صادراتی مهمی از قرن نوزدهم برای آن ایجاد شده‌است.[۲] پکورینو بیشتر در جزیره ساردینیا تولید می‌شود، اگرچه تولید آن در لاتزیو و در استان‌های توسکانی گروستو و سیه‌نا نیز مجاز است. نویسندگان روم باستان در مورد این پنیر و روش تولید آن نوشته‌اند.[۳]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ pecorino, n. OED Online. December 2013. Oxford University Press. Accessed 7 January 2014.
- ↑ Export statistics بایگانی‌شده در ۲۰۰۷-۰۹-۲۸ توسط Wayback Machine from the producers’ consortium
- ↑ Italian Pecorino and Ancient Roman