پرش به محتوا

پروتئین بافت‌دار گیاهی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
تکه‌های خشک پروتئین بافت‌دار سویا (گیاه) یک منبع سالم پروتئینی باکیفیت، بی‌چربی و ارزان اند که به صورت عمده خریده می‌شوند و می‌توان آن را در انواع غذاهای گیاهی به کار برد یا به عنوان یک تقویت و مغذی کننده گوشت یا مکمل برای حجیم کردن یک غذای گوشتی و تأمین پروتئین و ریزمغذی‌ها (میکرونوترینت) استفاده کرد.
تکه‌های سویای بافت‌دار (گوشت سویا یا گوشت گیاهی)

پروتئین گیاهی بافت‌دار یا پروتئین سویای بافت‌دار (در انگلیسی: Texturized Vegetable Protein یا Textured Soy Protein، به‌کوتاهی: TVP یا TSP) که در ایران گاهی به‌خلاصه و نادرست با نام‌های «پروتئین سویا» یا «سویا» گفته می‌شود، عمدتاً از دانه لوبیای سویا ساخته می‌شود که روغن آن طی فرایندی گرفته می‌شود.[۱][۲] پروتئین بافت‌دار سویا، آن گونه که از نام اش پیداست، برخلاف آرد سویا، ظاهری بافت‌دار شده و زبر دارد. این فراورده مغذی به عنوان جایگزین یا همراهی برای پروتئین‌های جانوری، در میان علاقه‌مندان خوراک‌های گیاهی کاربری فراوانی یافته است.[۳][۴][۵][۶]

مناب

[ویرایش]
  1. Clark JD, Valentas KJ, Levine L (1991). Food processing operations and scale-up. New York: CRC Press. pp. 134–7. ISBN 0-8247-8279-8.
  2. Riaz MN (2006). Soy applications in food. Boca Raton: CRC Press. pp. 155–84. ISBN 0-8493-2981-7.
  3. «Textured vegetable protein». دریافت‌شده در ۱۷ فوریه ۲۰۱۸.
  4. "Peanut Textured Vegetable Protein(TVP), Rapid rehydration & excellent water absorption". www.frozensweetpumpkin.com. Archived from the original on 29 November 2022. Retrieved 6 April 2024.
  5. Kim, Taehoon (May 2018). Texturization of Pulse Proteins: Peas, Lentils, and Faba Beans (PhD). hdl:1969.1/173522.
  6. Decker, Fred. "Textured Vegetable Protein (TVP) vs. Textured Soy Protein (TSP)". NationalGeographic.com. p. 1. Archived from the original on May 27, 2013. Retrieved May 20, 2013.