غاز به عنوان خوراک
 غاز سرخ‌شده برای بابور در سدۀ شانزدهم banquet توسط میرزا | |
| گونه | ماکیان |
|---|---|
| بخش | غذای اصلی, وعده جانبی |
| دمای سرو | گرم یا سرد |
| انواع | سرخ‌شده، بخارپز،, braised, خورش، spit-roasted, simmered |
غاز در آشپزی و خوراک‌شناسی گوشت چندین گونه پرنده از خانواده مرغابیان (Anatidae) است که شامل مرغابی و قو نیز می‌شود. این تیره دارای پراکندگی جهانی است و گونه‌های مختلف وحشی و نژادهای اهلی‌شده برای آشپزی در غذاهای متعدد استفاده می‌شود. شواهدی در ۲۵۰۰ سال پیش از میلاد از پرواربندی عمدی غازهای اهلی در مصر وجود دارد.
گوشت، جگر و دیگر اندام‌ها، چربی، خون و تخم در آشپزی در غذاهای مختلف استفاده می‌شود. روش‌های پخت عبارتند از: تفت دادن، سیخ‌گردانی، آب‌پز کردن، بخارپز کردن، کباب کردن شبکه‌ای، دم کردن و خورشت. غذاها شامل کباب، مفاصل، سوپ، خورش، کاری، سوسیس، گوشت فورس و پیراشکی است.
در بسیاری از سنت‌های آشپزی، غاز برشته یک غذای جشنی است که قدمت آن به سده‌ها پیش می‌رسد.
گوشت، جگر و دیگر اندام‌ها، چربی، پوست و خون در آشپزی در غذاهای مختلف استفاده می‌شود.[۱] گوشت طعم خاصی دارد.[۲]
تخم غاز نیز در آشپزی استفاده می‌شود، اما برخلاف تخم مرغ تنها به صورت فصلی در دسترس است. در انگلستان تخم غاز از پاییز تا اوایل زمستان در دسترس است.[۱]
در ایران اغلب از گوشت غاز در قیمه، خورش نخود زرد، سیب زمینی خلال‌شده و گوشتی که در سس گوجه فرنگی پخته می‌شود، استفاده می‌شود.[نیازمند منبع]
منابع
[ویرایش]- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ Fort, Matthew (2010-09-23). "The golden goose". The Guardian (به انگلیسی). ISSN 0261-3077. Retrieved 2023-09-17. خطای یادکرد: برچسب
<ref>نامعتبر؛ نام «:6» چندین بار با محتوای متفاوت تعریف شده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.). - ↑ Kuropatnicki, Andrzej K. (2017). "The tradition of goose-eating in Medieval and Early Modern England". Studia Historyczne. 2: 57–72.