شیرینی زبان

شیرینی زبان

شیرینی زبان یکی از انواع شیرینی‌جات است که با آرد، شکر، کره، نمک، زرده تخم مرغ و زعفران تهیه می‌شود.

روش تهیه

یکی از موارد مهم در تهیه این شیرینی، آماده کردن خمیر آن است. خمیر شیرینی زبان معروف به خمیر هزارلا است. ابتدا آرد را با کره و کمی نمک و آب، خوب مخلوط می‌کنند. سپس به مدت ده دقیقه خمیر را ورز داده و آن را روی میز باز کرده و باقی کره را در وسط آن قرار می‌دهند و به صورت بقچه گوشه‌های خمیر را روی هم آورده و با وردنه به آرامی روی آن ضربه می‌زنند و خمیر را باز می‌کنند. دوباره خمیر را تا زده و به مدت بیست دقیقه در یخچال قرار می‌دهند. بعد از بیست دقیقه از یخچال خارج کرده و با وردنه به آرامی آن را باز کرده و سپس در جهت مخالف تا می‌زنند و باز به مدت بیست دقیقه در یخچال قرار می‌دهند. این عمل را چندین بار انجام می‌دهند و هربار پس از باز کردن خمیر در خلاف جهت قبل تا می‌زنند. در مرحله آخر خمیر که کاملاً به صورت لایه‌ای درآمده را به قطر یک سانتیمتر باز کرده و قالب می‌زنند و با برس روی شیرینی‌های قالب زده شهد می‌زنند و یک عدد زرده تخم مرغ را با یک قاشق شیر رقیق کرده و روی آن می‌زنند وبا کارد روی شیرینی‌ها برش می‌زنیم و در سینی فر با فاصله می‌چینند. پس از خارج کردن شیرینی‌ها از فر و بعد از خنک شدن دوباره از شهد روی آن‌ها می‌زنند.

جستارهای وابسته

• فهرست انواع شیرینی‌های ایرانی
• خمیر هزارلا