شلتوک یا چلتوک پوسته اولیه برنج است که به وسیله آسیابهای سنگی و یا دستگاههای خاص کوبیده و جدا میشود. لایه اولیه روی دانه را شلتوک و لایه پس از آن سبوس نام دارد.[۱] همچنین شالی و برنجی که هنوز از پوست برنیاورده باشند را شلتوک گویند.[۲]
