سوپ نان
 سوپ نان Brotsuppe به سبک آلمانی | |
| گونه | سوپ |
|---|---|
| خاستگاه | احتمالا آلمان |
| دمای سرو | داغ |
| مواد اصلی | نان بیات، گوشت یا سوسیس، گوشتابه، مرزنگوش، پیاز، ادویه، گاهی خامه |
| انواع | Millefanti |
سوپ نان یک سوپ ساده است که عمدتاً از نان بیات تشکیل شده‌است. تنوع در بسیاری از کشورها وجود دارد، و اغلب در طول چله روزه مصرف می‌شود. هم ممکن است از نان قهوه‌ای و هم نان سفید استفاده شود.[۱][۲][۳][۴]
اساس سوپ نان به‌طور سنتی یا گوشتابه یا آب سبزیجات است.[۵][۶][۷] کمتر با آب ماهی درست می‌شود.[۸] برای تهیه این غذا، نان را یا تکه‌تکه می‌کنند و مستقیماً داخل گوشتابه می‌ریزند یا با پیاز و ادویه در گوشتابه می‌پزند و سپس پوره می‌کنند.
در برخی از نسخه‌ها بیکن، تخم‌مرغ و خامه اضافه می‌شود، برخی دیگر سوسیس جگر یا سوسیس خون. یک نسخهٔ معمول این سوپ، از ظرف از گوشتابهٔ باقی مانده از خیساندن سوسیس در حین قصابی خانگی گوشت خوک تهیه می‌شود. سپس سوپ به‌طور سنتی با مرزنگوش چاشنی می‌شود. در یک نوع ایتالیایی از این سوپ، میلیفانتی، از تخم‌مرغ و پنیر پارمیجانو نیز استفاده می‌شود. برخی از انواع نیز حاوی شراب هستند.[۹] نسخه‌های دیگر، روستایی‌تر، حاوی مالت یا آبجو هستند.[۱۰][۱۱]
برویس
[ویرایش]برویس نوعی سوپ نان است که با غذاهای شمال انگلستان مرتبط است. در اصل اصطلاحی برای نان آغشته به تکه‌های گوشت بود، آبجو برای آبگوشت‌های غلیظ شده با نان (یا گاهی بلغور جو دوسر) استفاده می‌شد. غذای مشابهی در آشپزی نیوانگلند با نرم کردن نان چاودار یا نان قهوه‌ای بوستون با شیر و شربت افرا درست می‌شد.
انواع
[ویرایش]- آکوردا در آشپزی پرتغالی
- آکواکوتا که با عنوان پانکوتا نیز شناخته می‌شود.
- Brotsuppe در آشپزی آلمانی
- Ollebrod در آشپزی دانمارکی
- پاپا آل پومودورو
- ریبولیتا در آشپزی ایتالیایی
- Sopa de ajo در آشپزی اسپانیایی
- سوپ درد در آشپزی هائیتی
- Tyurya در آشپزی روسی
- Wodzianka در آشپزی لهستانی (آشپزی سیلزیایی و لهستان مرکزی)
- Velija Loksy در آشپزی اسلواکی
- پائومو در آشپزی چینی
منابع
[ویرایش]- ↑ Gerlach, Hans (2012-11-30). "Köstliche Brotsuppen-Rezepte". SZ Magazin (به آلمانی). Retrieved 2023-08-11.
- ↑ "Herrgotts B'scheißerle". www.katholisch.de (به آلمانی). Retrieved 2023-08-11.
- ↑ Rundfunk, Bayerischer (2019-08-17). "Zwischen Spessart und Karwendel: Wasserschnalzn mit Hosenknöpf - Aufgezwiebelte Brotsuppe als Fastenspeise" (به آلمانی).
{{cite journal}}: Cite journal requires|journal=(help) - ↑ Suppenkultur بایگانی‌شده در ۲۰۱۸-۰۶-۱۳ توسط Wayback Machine Artikel on kulinarisches-erbe.at
- ↑ Rosalia Neumann: Die Kunst eine gute Köchin zu werden, Dirnböck Verlag, 3. Edition, Wien 1853, p. 119f.
- ↑ Anna Dorn: Neuestes Universal- oder großes Wiener-Kochbuch, Tendler Verlag, Wien 1834, p. 35.
- ↑ „Suppe mit Sinn“ بایگانی‌شده در ۱۰ سپتامبر ۲۰۲۱ توسط Wayback Machine Article on wienertafel.at
- ↑ For example the Portuguese Sopa de Cação is made with fish and bread. See: Alberto Andreini (Hrsg.): Die portugiesische Küche. Eine unvergessliche gastronomische Reise durch die Düfte und Farben eines zauberhaften Landes, Casa Editrice Bonechi, Florenz 2011, شابک ۹۷۸−۸۸−۴۷۶−۰۹۲۳−۵, p. 41.
- ↑ Johann Werfring: Vinophile Suppen-Vitalisierung In: Wiener Zeitung, 30. März 2018, Beilage Wiener Journal, pp. 36–37.
- ↑ "Malz-Brotsuppe - Rezept mit Bild". kochbar.de (به آلمانی). Retrieved 2023-08-11.
- ↑ "Bayerische Brotsuppe". EAT SMARTER (به آلمانی). Retrieved 2023-08-11.