سالامی زمستانه
سالامی زمستانه (مجاری: téliszalámi) نوعی سالامی دودی از گوشت مانگالیتسا و چربی آن محصول مجارستان است. سالامی زمستانه پیشتر فقط در زمستان در سگد به دلیل شرایط محیطی تهیه می‌شد.
فرایند تهیه
[ویرایش]
سالامی زمستانه را از گوشت مانگالیتسا و ادویه از قبیل فلفل سفید، فلفل فرنگی و غیره در هوای سرد، به آرامی پرورده و دودی می‌کنند.[۱] در طی فرایند تهیه، پوسیدگی مطلوبی به رنگ سفید متمایل به خاکستری روی سطح سالامی تشکیل می‌شود.[۲]
پیشتر فقط در زمستان تهیه سالامی مقدور بود؛ مثلاً رطوبت هوا در سگد معمولاً چنان است که مواد اولیه در هنگام جا افتادن مقدار مناسبی آب از دست بدهند، و بدین‌گونه خنک و دودی می‌شوند. تا پیش از ساخت ماشین‌های مناسب سالامی را با یخ خنک می‌کردند (در زمستان با استفاده از یخ تیسا و دریاچه‌ها). دلیل دیگر تهیه سالامی در زمستان وجود کافی کارگران فصلی کشاورزی بود.[۳]
نشان‌ها
[ویرایش]سالامی زمستانه سگد در سال ۲۰۰۷ گواهی محصول در اتحادیه اروپا، پی‌دی‌او[الف] و سالامی زمستانه بوداپست در سال ۲۰۰۹ نشان حفاظت جغرافیایی، پی‌جی‌آی[ب] را به دست آورده‌اند.[۴][۵]
یادداشت
[ویرایش]منابع
[ویرایش]
- ↑ "Herz salami 1888". Archived from the original on 2016-03-07.
- ↑ Anna Péter. "A darabostól az umamibombáig - téliszalámiteszt" (به مجاری).
- ↑ Anna Melocco. "Olyan ez, mint egy jó párkapcsolat - így készül a téliszalámi" (به مجاری).
- ↑ "Protected Designation of Origin". Archived from the original on 2008-08-04.
- ↑ "Hungarian Ministry of Agriculture". Archived from the original on 2012-02-11.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Téliszalámi». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای مجاری، بازبینی‌شده در ۱۶ فوریهٔ ۲۰۲۳.
پیوند به بیرون
[ویرایش]- موزه سالامی و سگد پاپریکا را انتخاب کنید
- دستور تهیه سالامی زمستانی مجارستانی
- "Mangalica Breed Pork". Archived from the original on 2014-11-29.