جیرو اونو (سرآشپز)
جیرو اونو | |
|---|---|
.jpg) جیرو اونو به ماه آوریل سال ۲۰۱۴ | |
| زادهٔ | ۲۷ اکتبر ۱۹۲۵ (۹۹ سال) تنریو، شیزوئوکا، ژاپن |
| پیشه آشپزی | |
| سبک آشپزی | سوشی |
رستوران(های) کنونی | |
| وبگاه | |
جیرو اونو (小野 二郎 Ono Jirō, زاده ۲۷ اکتبر سال ۱۹۲۵) یک سرآشپز ژاپنی و صاحب رستوران ویژه سوشی به نام سوکیاباشی جیرو گینزا، چوئو-کو، واقع در شهر توکیو است.[۱] معاصران اونو، وی را بهترین سوشی‌ساز زنده حال حاضر دنیا می‌دانند که جوایزی نیز در زمینه ابداع سوشی از آن خود کرده‌است.[۲]
سال‌های آغازین
[ویرایش]اونو در شهر تنری (هاماماتسو امروزی) در استان شیزووکا در ژاپن زاده شد.[۳] وی از هفت سالگی و پیش از اینکه برای تحصیل به عنوان شاگرد به توکیو برود، در یک رستوران محلی شروع به کار کرد. او همچنین به سال ۱۹۵۱ به یک سرآشپز سوشی واجد شرایط تبدیل شد و به سال ۱۹۶۵ رستوران خود را با نام سوکیاباشی جیرو (すきやばし次郎) واقع در گینزا در شهر توکیو افتتاح کرد. [الف]
زندگی خصوصی
[ویرایش]اونو دو پسر به نام‌های یوشیکازو و تاکاشی اونو دارد که هر دو آشپز سوشی نیز هستند. تاکاشی، پسر کوچکتر، رستوران خود را که در کتاب راهنمای میشلن مورد بررسی و امتیازدهی قرار گرفته، اداره می‌کند. جیرو اونو موضوع دیوید گلب به سال ۲۰۱۱ به نام جیرو رؤیای سوشی می‌بیند قرار گرفت. خانواده اونو از اینکه صید بی‌رویه ماهی باعث از بین رفتن مواد اصلی مورد استفاده در سوشی‌های سنتی ژاپنی می‌شود، در هراس هستند.[۴][۵]
از جمله مهمان‌های اونو می‌توان به نخست‌وزیر پیشین ژاپن، شینزو آبه و رئیس‌جمهور پیشین آمریکا، باراک اوباما نام برد.[۶] اوباما دربارهٔ تجربه‌اش در رستوران اونو گفته‌است: «من در هاوایی متولد شدم و سوشی زیاد خوردم، اما این بهترین سوشی بود که در زندگی ام خوردم.»[۷]
منابع
[ویرایش]- ↑ Gordinier, Jeff (28 February 2012). "Jiro Ono, a Sushi Legend, Is Captured in a New Documentary". The New York Times. Retrieved 2015-04-03.
- ↑ Gordinier, Jeff (29 October 2013). "Sushi's New Vanguard". The New York Times. Retrieved 2015-04-03.
- ↑ "Cast & Staff". Jiro Dreams of Sushi (به ژاپنی). Japan: Transformer Inc. 2011. Archived from the original on 26 January 2016. Retrieved 1 February 2016.
- ↑ Nick Visser (2014-11-05). "Jiro Ono Contemplates The End Of Sushi As We Know It". The Huffington Post. Retrieved 2015-04-03.
- ↑ "Jiro Ono warns of raw deal from overfishing". NY Daily News. 2014-11-04. Retrieved 2015-04-03.
- ↑ Miller, Zeke J (2014-04-23). "Barack Obama Just Ate The Best Sushi In The World". Time. Retrieved 2015-04-03.
- ↑ Joachim, David S. (23 April 2014). "Obama's First Order of Business in Tokyo: Sushi From the Master". The New York Times. Retrieved 2015-04-03.
'I was born in Hawaii and ate a lot of sushi, but this was the best sushi I've ever had in my life.
خطای یادکرد: خطای یادکرد: برچسب <ref> برای گروهی به نام «persian-alpha» وجود دارد، اما برچسب <references group="persian-alpha"/> متناظر پیدا نشد. ().