توفو
.JPG) قالب توفو | |
| نام‌های جایگزین | Bean curd |
|---|---|
| خاستگاه | دودمان هان |
| خوراک ملی وابسته |
|
| مواد اصلی | شیر سویا |
توفو 豆腐 (چینی dòufu، ژاپنی tōfu، کره‌ای doobu) یا «پنیر سویا»،[نیازمند منبع] غذایی است که از فرایند بستن شیر سویا به دست می‌آید. این شیر دلمه بسته را با فشار به قالب‌های سفید نرم تبدیل می‌کنند. خاستگاه توفو چین است[۱] و امروزه بخشی از آشپزی کشورهای آسیای جنوب شرقی، همچون چین، ژاپن، کره، اندونزی، ویتنام[۲] و دیگر کشورها را تشکیل می‌دهد.[۳]
تولید
[ویرایش]فارغ از نوع و اندازه توفو، فرایند کلی تهیه توفو به شکل زیر است:
- آماده‌سازی شیر سویا
- دلمه‌شدگی شیر سویا
- تحت فشار قرار دادن شیر لخته و تهیه قالب‌های توفو
انواع
[ویرایش]توفو گونه‌هایی متنوع دارد که شامل توفوی تازه و آن دسته از توفوهایی است که با استفاده از روشی خاص به عمل می‌آیند. توفو از خود عطر اندکی دارد و از این رو می‌توان آن را چه در غذاهای شور و چه در غذاهای شیرین استفاده کرد. به‌طور معمول، برای تناسب با طعم غذا، توفو را تند کرده یا به آن ادویه می‌زنند. توفو کالری پایین و آهن کمابیش بالایی دارد و میزان چربی آن اندک است. فراورده‌های شماری از کارگاه‌های تهیه توفو ممکن است دارای درجهٔ بالایی از کلسیم و منیزیم باشد.
ارزش غذایی
[ویرایش]| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۷۰ کیلوکالری (۲۹۰ کیلوژول) |
۱٫۵ گرم | |
3.5 g | |
| اشباع | ۰٫۵ گرم |
۸ گرم | |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۱۳٪ 130 میلی‌گرم |
| آهن | ۸٪ 1.10 میلی‌گرم |
| سدیم | ۰٪ 4 میلی‌گرم |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Tofu». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۵ سپتامبر ۲۰۱۰.
- ↑ «تاریخچه توفو». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۷ دسامبر ۲۰۱۰. دریافت‌شده در ۲۵ سپتامبر ۲۰۱۰.
- ↑ Du Bois at al. (2008), pp.13-14
- ↑ Knopper, (Jan. 2002), p.16
 | این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |