مخمر شراب‌سازی

تبدیل قند به الکل و دی‌اکسید کربن به صورت کف در سطح شراب

نقش مخمر در شراب‌سازی (به انگلیسی: Yeast in winemaking) مهم‌ترین بخش در تبدیل آب انگور به شراب و شراب‌سازی است. مخمر، قند موجود در آب انگور را به الکل و دی‌اکسید کربن تبدیل می‌کند و هر چه مقدار قند موجود در آب انگور بیشتر باشد، میزان الکل محلول بیشتر می‌شود. ساکارومیسس سرویزیه همان مخمر شراب است که در تهیه آبجو و نان هم استفاده می‌شود.

تاریخچه

لویی پاستور، دانشمند فرانسوی

در میانه سده ۱۹، دانشمند فرانسوی به نام لویی پاستور از طرف دولت فرانسه مسئول پژوهش دربارهٔ ازبین‌رفتن (مزه) برخی شراب‌ها شد و همین باعث کشف میکروارگانیسم‌های مخمر توسط او شد و نام او را در صدر فهرست پدران علم میکروبیولوژی قرار داد.

منابع

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Yeast in winemaking». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.