مفطح
مُفَطَّح که اِمفطح هم تلفظ می‌شود، یکی از غذاهای پرچرب مردم عرب خوزستان است که پخت و پز آن در ماه رمضان و مراسم خاص و جشن‌ها بیشتر می‌شود. [۱] این خوراکی در بیشتر کشورهای عربی نیز پخته می‌شود.
نحوه پخت
[ویرایش]این غذا در واقع راسته گوسفند است به این شکل که مفطح با تکه‌های بزرگ گوسفند و ادویه جات خاصی پخته می‌شود و اغلب بر سفره‌های اغنیای عرب خوزستانی به ویژه مناطق جنوبی استان دیده می‌شود. [۲] پختن مفطح یکی از آئین‌های رمضان در خوزستان است.
برهٔ درسته پس از تمیزی و حشوگذاری در شکم آن، با تمر هندی یا رب گوجه آغشته شده و در یک دیگ بزرگ پخته یا در یک تنور داغ بریان می‌شود. کشمش، لپه، دارچین، ادویه جات، لیمو عمانی و گاهی مرغ، مواد حشو را تشکیل می‌دهند. بره پخته یا کباب شده که در فرهنگ عامیانه به غوزی نیز معروف است، در یک سینی بزرگ همواره با پلو مصرف می‌شود. [۳]
منابع
[ویرایش]- ↑ «نسخه آرشیو شده». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۳ ژوئیه ۲۰۱۲. دریافت‌شده در ۲۳ ژوئیه ۲۰۱۲.
- ↑ همشهری آنلاین
- ↑ [نشریه: فرهنگ و هنر » مقام موسیقایی » مرداد و شهریور ۱۳۸۳ - شماره ۳۰ ]
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «مفطح». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای عربی، بازبینی‌شده در ۱۹ دی ۱۳۹۱.